泡菜是一道非常开胃美味的凉菜。特别是在南方，在潮湿的天气里把蔬菜做成泡菜是保存和防止蔬菜变坏的一个极好的方法。蔬菜在乳酸菌的作用下，发酵出独特而美好的风味。如果你想得到美味的泡菜，就按照下面的步骤来学习吧！

一、食材工具准备：

一个好的消毒干净的泡菜坛，一定是密封性能好的。一桶矿泉水。配料:花椒、辣椒(小米、野辣椒均可，根据个人喜好添加)、生姜、豇豆、白皮红心萝卜、生姜、八角、两包泡椒盐、高度50度以上的白酒，其余蔬菜根据个人喜好添加。个人认为，菜不要加太多。可以等泡菜水到了一定的味道再根据自己喜欢的逐渐加菜。

二、泡菜制作过程：

1。把要放入坛子的蔬菜清洗干净，一定要清洗干净。建议可以先用苏打水浸泡十分钟左右再清洗。保持你的手干净，把洗好的蔬菜放在一边，控制干燥。一定要控制好烘干水才能装坛子，因为洗菜的生水中有一定的细菌。2.制作泡菜水，将水倒入干净的锅中，加入花椒和茴香烧开，放凉备用。3.将泡菜水倒入干控水的泡菜坛中，加入一定量的花椒，然后将蔬菜依次放入坛中，最后加入泡菜盐，淋上高度白酒。盖上罐子，用水密封。如果没有水，就必须加水，使缸内保持无氧环境，有利于乳酸菌的繁殖和发酵。3.放置半个月左右。在此期间，如果罐子里有浮沫，可以加点盐和白醋让泡沫消失，然后可以随时往里面加入自己喜欢的蔬菜。

三、泡菜的食用方法：

早上起来从坛子里拿点咸菜出来配米粥最美味了。如果夏天没有食欲，也可以上一些咸菜来刺激食欲。泡菜还可以用来炒一些菜，比如炒腊肉、炒鸡杂等。如果你喜欢，你可以选择自己的饮食方式。简单方便，关键是真的超级好吃。想自己做，赶紧去拿！