2.然后将茄子放入盆中，再撒上一勺盐，用手腌制半小时。

3.盐析出水后，将水挤干，然后放入蒸笼蒸5分钟。最好将茄子放在透气的网或板上，在阳光下晒干1-3天。

4.重量轻的时候可以拿回去，然后把茄子晾在保鲜袋里保存，这样一年都不会坏。

一、茄子干怎么干

1.买些新鲜茄子。颜色越紫越好。皮肤光滑，捏起来有弹性。这个更新鲜。茄子用清水洗净，不要去皮，切去头尾切成条状或圆盘状较厚。

2.准备一盆茄子，撒上一汤匙盐，用手搅拌均匀，腌制半小时。这样可以去除茄子中多余的水分，破坏氧化酶，这样茄子就不会变黑了。

3.盐析出水后，用手轻轻挤出水分，不要太用力，否则会损伤茄子，变黑。将茄子放入蒸锅，蒸锅加水烧开，蒸5分钟。

4.把茄子拿出来放在透气的网或板或簸箕或箅子上，让它在太阳下晒1-3天，每半天翻一次，这样水分干得快，不容易坏。

5、茄子很干很轻的时候，就可以收回来了。需要注意的是，晚上一定不要把茄子放在外面，因为露水会受潮，晒干的茄子容易发霉。

6.把茄子放在保鲜袋里晾干，存放在阴凉通风处。一年都不会差。食用时，用清水浸泡1-2小时。可以炖肉，可以炒菜，可以做馅，做什么都好吃。

二、整个茄子如何保存

1.如果有冰箱，可以冷藏。不要用水接触茄子。先用纸巾擦干茄子表面，再用纸巾包好放入保鲜袋冷藏。注意不要把包好的茄子粘在冰箱墙上。

2.你也可以把茄子放在塑料袋或保鲜膜里。还要注意不要淋湿。用纸巾擦干茄子表面，然后放入干燥的纸箱中，放在阴凉通风处。