淮扬菜的代表有什么？
淮扬菜十大代表菜:
1.炖蟹粉狮子头:狮子头肥嫩，蟹粉鲜香，青菜酥烂，吃后香味十足，齿颊留香。
蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。口感绵软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，大众化。主要原料是蟹肉和猪肉末做成的肉丸。剁肉的方法很多，有炖、水煮、先炒后炖、先炒后与其他食物一起炖、糯米蒸制等。所谓的狮子头就是一个碟形——又大又圆，夸张点比如狮子头。
2.罗比手工剥虾:虾很好吃，咸适中，有点甜。茶很好喝，清淡爽口。
这种美味与软爆长鱼一起被称为“淮炒两峰”，是淮扬菜中的独特产品。当时被选为新中国成立第一次宴会的第一道热菜。但由于目前条件的限制，洪泽湖青虾原料运到北京时已经奄奄一息，因此退出了国宴，错过了“建国第一道菜”。白袍虾，色泽洁白，口感十分鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。
3.软口袋长鱼:淮安人最喜欢这道菜招待中外客人 # 8221；美味独特 # 8221；菜肴美味可口，客人们赞不绝口。
软肋章鱼，又名“软肋鳝”，是江苏省的传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜。淮安人对中外客人都很好，最喜欢这道“鲜、香、特”的菜，让客人早尝，赞不绝口。本方功效:补虚养身，补气血，补营养不良，产后恢复。据《山海经》记载:“湖泊灌溉的水中有许多鳗鱼。”江淮地区盛产鳗鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。淮安名厨田树民父子能用鳝鱼做出108种佳肴，就是著名的“全鳝席”。软壳鳗鱼是鳗鱼垫中的精品。“口袋”这个词的意思是把鳗鱼放进一个布口袋里，然后完成。
4.淮扬干丝:这种丝是豆腐干切成细丝后的调配汁，最后的红辣椒丝点缀加一些不同的菜！
据说干丝是淮扬菜中最有特色的。首先是它的材质。淮扬菜没有什么山珍海味，用料很普通。烫发干丝就是最好的例子。烫干丝是最常见的豆腐干，也叫“老豆腐干”。食材也很简单，就酱油，姜丝，香油。
5.鱿鱼蒸螺蛳:鱿鱼肉质紧实，能补气健脾，滋养元气，是许多餐馆和百姓家中的必备佳品。
6.三件套鸭是江苏扬州和高邮的传统菜肴。高邮鸭古代盛产于扬州、高邮(古代盛产于扬州、高邮，现专养于扬州、高邮。因为高邮的养殖范围最广，技术最先进，所以又叫高邮鸭，是中国三大名鸭之一。高邮古属扬州，现为扬州县级市)。这种鸭子很肥，是制作“南京盐水鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。
7.红烧鲢鱼头是江苏传统名菜，属于江苏菜。红烧鲢鱼头为主料，卤菜为主要烹饪方法，味道咸鲜可口。口感:皮黏滑滑，鱼肉鲜嫩，汤浓，味道鲜美，营养丰富。鱼头鲜嫩，营养丰富。除了蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1外，还含有鱼类所缺乏的卵磷脂。可以增强记忆力，思维和分析能力，使人变聪明。
8.水晶肴肉，又名水晶肴肉、镇江肴肉，是江苏省镇江市的传统名菜，属于江苏菜。煮熟后肉质红白，滑润晶莹，似水晶，故有“水晶”之誉。食用时具有瘦肉酥、肥而不腻、脆而嫩的特点，并配以生姜和镇江香醋，风味独特。后来由于硝酸盐和食物发音相近，改名为“晶食肉”。又因肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶盘蹄。
9.司文豆腐是江苏的传统名菜，历史悠久。它起源于扬州和淮安，属于淮扬菜和苏菜。选料非常严格，刀工精细，软嫩醇厚，入口即化。同时具有调节营养不良、补虚强身的功效，是老人和儿童的良方。清代俞樾在《茶香室笔记》中写道:“‘司文Xi赋’字诗意，善作豆腐汤、甜粥。那些干到现在的，叫司文豆腐。”吊丁集又叫“什锦豆腐汤”。
10.开阳蒲菜是由蒲菜制成的传统名菜，是江苏省淮安市的特产。主要原料是宽叶香蒲的根茎。这道菜香甜酥脆可口，好像有嫩竹笋的味道，清爽，营养丰富。开阳普菜的历史可以追溯到汉初。梅成《七脂》中说“乳牛肥满，蔬菜笋蒲”。明清以来，在文人的诗词中频频传唱。明·古达在陕西做官，曾写下“病中思乡”一文，说“我脆念蒲菜嫩”。
据说淮扬菜是国宴。淮扬菜的代表菜有哪些？
淮扬菜中有许多代表性的菜肴，包括蟹粉、狮子头、黄鳝、鳎鱼蒸蜗牛、肉丝、白袍虾、开阳普菜、司文豆腐、水晶肉等等。淮扬菜选料一般，但技艺精湛，菜品美味度极高。在这里，我简单的和大家分享几个菜的制作方法。
蟹粉狮子头。制作蟹粉狮子头可以红烧，也可以清蒸。要用的食材有大闸蟹和肉末。辅料有韭菜、蛋清、姜、玉米淀粉、盐、糖、白胡椒、生抽、老抽。
首先，将大闸蟹清洗干净，放入蒸笼蒸熟。秋季使用丰满的母大闸蟹是需要注意的。然后从大闸蟹中取出大闸蟹的蟹肉和蟹黄备用。五花肉剁成肉末，加入适量葱姜末、鸡蛋清、料酒。顺时针搅拌，搅拌中加入适量的盐、白胡椒粉和玉米淀粉，搅拌均匀。继续加入蟹肉和蟹黄，继续搅拌均匀。用手将馅料揉成手掌大小的球，放入食用油中炸至表面金黄。然后将肉丸放入砂锅中，加入适量的水，用生抽和老抽煮至口感良好，再分别捞出放入盘中。砂锅里的汤里加糖和水淀粉，浇在肉丸上。
软壳鳝这道菜是以黄鳝为主料，吃起来鲜嫩酸酸的。调味品有葱、姜、蒜、黄酒、淀粉、酱油、生抽和盐、白胡椒。
黄鳝去骨备用。先将热水、鳝鱼肉、香葱、姜片、黄酒加入锅中，烧开后取出。将焯水的黄鳝再次洗净，切成段备用。锅中倒入食用油，烧至六成热，葱姜蒜爆香。将鳝鱼倒入锅中翻炒，然后将准备好的调料全部放入锅中依次翻炒。然后加入适量的红绿辣椒丝和红辣椒丝做装饰。最后用水淀粉勾芡就可以出锅吃了。
淮扬菜代表菜
淮扬菜的代表菜有长鱼、蟹粉狮子头、肉丝、白虾、平桥豆腐、开阳普菜、司文豆腐等。淮扬菜是中国四大菜系之一，是淮安、扬州、镇江地方风味菜肴的总称。
淮扬菜代表美食。
软口袋长鱼和白袍虾，也被称为“淮潮两峰”，是淮扬菜中最著名的两个菜。
蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜，软糯肥而不腻，营养丰富。
水煮干丝是淮阳的经典菜肴之一。这是一种清爽又有营养的美味。吃起来清爽开胃。
