黑木耳又名黑蔬菜，因其耳形、深褐色而得名。黑木耳是一种营养丰富的食用菌，也是我国传统的保健食品和出口商品。但是，黑木耳有什么功效呢？黑木耳的作用有哪些？亲爱的，我一定也想知道。那我们一起读下去吧_
黑木耳功效:
成分:含有磷、硫、铁、钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐。
性味:性平，甘。
归经:人体胃经、大肠经。
功效:补气血、止血、润肺和胃、润燥润肠、舒筋活络、强心安神。可用于治疗血虚气虚、腿颤、肺虚、咳嗽、咯血、吐血、鼻衄、产后虚弱、白带过多、崩漏、血痢、肠风痔、便秘、跌打损伤。
黑木耳的作用：
1.降血糖作用:黑木耳多糖能防治四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖，明显改善实验小鼠的糖耐量和耐量曲线，减少糖尿病小鼠的饮水量。
2.降血脂作用:黑木耳多糖能明显降低高脂血症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、9-脂蛋白的含量，减少高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。
3.抑制血小板聚集:腺苷及几种相关的水溶性低分子物质能明显延长凝血酶原时间的浓度来抑制血小板聚集，证明腺苷是一种强有力的血小板聚集抑制剂。可被小肠完整吸收，但活性物质不影响花生四烯酸合成血栓烷，说明该物质不抑制血小板环氧化酶的功能。
4.抗血栓形成:黑木耳多糖能明显延长家兔特异性血栓和纤维蛋白血栓形成时间，缩短血栓长度，降低血栓湿重和干重，减少血小板数量，降低血小板粘附率和血液粘度，明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，提高纤溶酶活性，具有明显的抗血栓形成作用。
5、提高机体免疫功能:黑木耳多糖能明显促进机体免疫功能，包括提高脾指数、半溶血值和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增加机体细胞免疫和体液免疫功能，并具有显著的抗肿瘤活性。
6.抗衰老作用:黑木耳多糖能降低小鼠心肌血组织棕指含量，提高脑、肝超氧化物歧化酶活性，抑制小鼠离体脑B型单胺氧化酶(HA0-B)活性，提示黑木耳多糖具有抗衰老活性。
7.对组织损伤的保护作用:黑木耳多糖能明显增强核酸和蛋白质的代谢，增加肝微粒体含量，促进血清蛋白的生物合成，增强机体抗病能力，保护机体免受损伤。
8.改善心肌缺氧:黑木耳多糖较常压耐缺氧试验能延长大鼠存活时间，提高存活率，提示黑木耳多糖对改善缺血心肌氧供需失衡有一定作用。
9.抗溃疡作用:黑木耳多糖能明显抑制大鼠应激性溃疡的形成，促进乙酸胃溃疡的愈合。
10.抗辐射作用:黑木耳多糖比银耳多糖具有更好的抗辐射作用，能对抗环磷酰胺引起的白细胞减少。
11.减肥:黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类不仅是人体必需的营养物质，也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转化为维生素A，具有滋润皮肤和头发的作用。卵磷脂能使体脂在体内处于液态，有利于体内脂肪的完全消耗，带动体脂运动，使脂肪分布合理，身材匀称。纤维素促进肠道蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
黑木耳注意事项:
1。饮食:
(1)出血性中风患者应谨慎进食。黑木耳有“食物中的阿司匹林”的美誉经常食用黑木耳能抑制血小板聚集，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉硬化、心脑血管疾病相当有益。虽然黑木耳有很多好处，但是出血性中风患者由于凝血功能较差，还是要谨慎食用。
(2)木耳一定要煮熟了再吃。黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，叫做黑木耳多糖。它具有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集和抗血栓形成作用。需要注意的是，黑木耳只有经过高温蒸煮，才能提高膳食纤维和黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。所以黑木耳一定要煮熟，不能泡在水里直接吃。
(3)血脂异常的人要注意自己的食用。血脂异常的人经常吃黑木耳进行食疗，但只能作为药物治疗之外的辅助手段，每周吃2 ~ 3次即可。
(4)黑木耳有抗凝血作用，有出血性疾病的人不宜食用。
(5)孕妇不宜多吃。
(6)木耳不宜与螺蛳同食。从食物药性来说，寒性螺蛳，遇到滑滑的黑木耳，不利于消化，不宜同食。
(7)对于痔疮患者，黑木耳和野鸡不宜同食，野鸡毒性小，同食易诱发痔疮出血。
(8)木耳不宜与野鸭同食。野鸭味甘性凉，容易消化不良。
(9)不能吃掺假的假黑木耳。大便稀的人不宜吃黑木耳。
黑木耳知识拓展:
1。食用方法:
【黑木耳瘦肉汤】黑木耳30克，大红枣20枚，瘦猪肉300克。木耳、大枣(去核)泡发，洗净，煨熟，加入瘦肉。煮到肉熟了再拿。适用于气虚血瘀，面部有斑，面色蜡黄暗沉的症状。黑木耳能凉血止血，健脾润肺，润肠解毒；大枣健脾养颜；瘦肉能益气养血、健脾补肺，都起到洁肤祛斑、养颜美容的作用。
【黑木耳红枣汤】一种养生汤，主料是黑木耳和红枣。黑木耳可以保湿，防止皮肤老化；红枣益气，健脾和肤，帮助黑木耳祛除黑斑。
【黑木耳黑芝麻】炒黑木耳，炒黑芝麻，将黑木耳磨成细粉，与黑芝麻混合。每次服用5 ~ 6克，用开水冲泡，代茶饮，可润肠通便，治疗老年性便秘，也可凉血止血。老年人经常饮用可以强身健体，延年益寿。
【炖蘑菇】用木耳10克，加水炖成汤，吃木耳喝汤，坚持经常食用可治愈痔疮、肛裂、大便出血等症状。
【山楂木耳】山楂木耳10克，山楂10克，水炖服，每日1-2次，可治口腔溃疡及妇女痛经。
【木耳炒鸡肝】木耳20g，鸡肝100g，洗净，切成小块，加入适量调料，照常油炸。经常食用有养血和治疗贫血的功效。
【黑木耳胡萝卜】黑木耳20克，白菜叶60克，胡萝卜60克，洗净，切段，常规烹饪食用，可治夜盲症。
【醋煮黑木耳】黑木耳30克，盐醋适量，水适量炖服，每日2 ~ 3次，可治急性细菌性痢疾。
【黑木耳、海参、大枣】黑木耳10克，海参30克，大枣5至10枚，水煎服，每日1至2次，可治疗遗尿症。
【黑木耳和扁豆】黑木耳和扁豆等量。将黑木耳、扁豆晒干后磨成面，每次9克，开水冲服，益气清热祛湿。尤其是用于治疗糖尿病。
【耳汤】黑木耳、银耳20克，冰糖5克，将木耳、银耳放入装有水的小碗中，冰糖加水，入锅蒸1小时，用耳朵吃汤，可软化血管，降低血脂。
2、烹饪技巧:干木耳烹饪前要用温水浸泡，浸泡后仍紧绷的部分不宜食用。
(1)将黑木耳放入温水中，然后加盐浸泡半小时，使黑木耳迅速变软。
(2)将黑木耳放入温水中，然后加入两勺淀粉，再搅拌。这样可以去除黑木耳的细小杂质和残留的沙粒。
3、购买指导:
(1)捏:通常要求黑木耳的含水量保持在11 {BF}以下。取少量样品，手动易碎。放出来后，碎片能很好的拉伸，有弹性，说明含水量低，否则就太多了。
(2)看外观:每朵花都大而适中，耳垂略展开，花脸黑而有光泽，花背略呈灰白色。花略小或中等大小，耳垂微卷，花中等大小，面黑但无光泽；花形小而碎，耳瓣厚而厚或有硬块，灰色或棕色花最差。
(3)水疱:体质轻、水疱后膨大大的花质量高；身体略重，吸水膨胀一般中等；体重差，有水泡者为劣等。
(4)口感:纯木耳口感纯正，无异味，香气清晰；否则多为变质或掺假。常见的掺假物用明矾水、碱水浸泡或与糖水混合，可通过味觉鉴别涩味、碱味和甜味。
