榛蘑是口蘑科的一种食用菌。野生榛蘑是东北特有的山珍之一，是少数不能人工栽培的食用菌。功能多样，食用价值高。但是，榛蘑有什么功效呢？榛蘑有什么作用？有哪些吃法和注意事项？亲爱的朋友们，让我们一起来看看边肖。
榛菇的功效：
成分:富含钙、磷、铁等微量元素，钾的含量高达每百克2000毫克以上。此外，蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分中含有甘露醇和D-苏糖醇。还含有卵磷脂、麦角固醇和几丁质、维生素B1_8.0 μ g {BF}、B2_52.5 μ g {BF}、C_11.23 μ g {BF}和PP34.15 mg {BF}(风干物)。所含的氨基酸有天冬氨酸、谷氨酸和赖氨酸。其游离氨基酸有胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、苏氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸和亮氨酸。
性味:甜暖。
归经:入肺经。
功效:经常食用榛子可以防止皮肤干燥，抵抗一些呼吸道和消化道感染。土榛子的功效不止于此。可以利用土榛子培育名贵药材——天麻，即利用其在人工栽培天麻中的共生关系，提高天麻的产量和品质，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、宁心安神等功效。
榛菇的作用：
1.榛蘑是中药，具有祛风活络、强筋壮骨的作用。常用于治疗羊的癫痫、腰腿痛、佝偻病等疾病；经常食用可以预防视力下降、夜盲症、皮肤干燥；增强对呼吸道和消化道传染病的抵抗力。
2.经常食用野生榛蘑可以防止皮肤干燥，抵抗一些呼吸道和消化道感染。榛蘑的功效不止于此，对于预防视力下降和夜盲症也非常有效。如果你是一个经常坐在电脑前的人，我建议你多吃榛子蘑菇，对眼睛视力保护很有帮助。
3.榛蘑可用于栽培天麻，即利用其在人工栽培中的共生关系，提高天麻的产量和品质，具有与天麻相同的功效，如祛风活络、强筋壮骨、宁心安神等。其多糖具有抗辐射、促进造血功能、调节免疫功能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。
4.榛蘑本身富含油脂，使脂溶性维生素更容易被人体吸收，对身体虚弱、病后虚弱、容易饥饿的人有很好的滋补作用。
5.榛蘑中维生素E的含量高达36 {BF}，能有效延缓衰老，防治动脉硬化，滋润皮肤。
6.榛蘑中含有抗癌化学物质紫杉醇，可治疗卵巢癌、乳腺癌等癌症，延长患者寿命。
榛菇的食用及存储注意事项
适用人群
一般人群都可以吃。
特别适用于远视、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜分泌能力丧失、羊癫痫、腰腿痛、佝偻病、免疫力低下、癌症、呼吸系统疾病、消化系统疾病患者。
存储方法
1、保持清洁，清除污垢。
把腌制好的榛蘑挑干净，主要是一些污垢和不能食用的部分，还有一些已经开始腐烂的部分。建议有腐烂迹象的榛蘑不要保存，这样容易影响和加快其他没有腐烂的蘑菇的保存时间和效果。
2.保持干燥，防止发霉。
对于这里的榛蘑这种食物，在湿热的条件下特别容易腐烂变质，不能食用。首先要保持干燥。保存前要充分干燥，表面的水分可以晾干。如果晒干，里面的水就会失去原有的味道。
3、保鲜袋密封保存时间长。
尽量密封。一般放在保鲜袋里保存，防止过多接触空气体和空气体发霉腐烂。一旦发现有部分开始腐烂，不允许马上清理那些开始腐烂的，否则榛子就全废了。
4.冰箱保鲜:酌情保鲜、速冻。
密封后要根据自身情况选择冰箱的存放方式。如果量少，只维持几天，可以保鲜保存，每天适当检查。如果量稍大，一定时间内吃不完，建议速冻保存，取出解冻时基本保持风味，但会比原来好一点。
5、秋冬干燥低温环境，一般可以维持。如果秋冬干燥寒冷，把榛蘑放在干燥通风处，稍微包裹一下。只要保存时间不太长，几天都没问题。而且比放在冰箱里好吃。
6、量大，晒干，放入密封容器中，底层用盐或干燥剂保存。如果量特别大，而且是要长期保存或者送给别人，那么你就需要把它放在太阳底下尽可能的晾干水分，然后防止一个密封的容器在底部放一些盐或者干燥剂。
榛菇的食用方法
【榛蘑焖花菜】
材料:榛蘑(干)150克，花菜100克，猪肉(瘦)100克。
调料:淀粉(豌豆)5克，盐2克，酱油5克，醋2克，植物油15克，蒜(白皮)3克，香油1克，葱3克，姜3克，花椒1克。
练习:
1.榛蘑用热水浸泡，沥干水分备用；将花菜切成小块，用开水焯一下，捞出晾凉备用；猪肉切片备用；
2.锅里烧热油，把花菜和榛蘑炒熟，捞出，滤油。将肉片翻炒至八成熟，加入酱油翻炒上色，再加入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水和高汤，小火慢炖；
3.汤快干的时候转大火；用10克淀粉勾芡(5克淀粉加水)，最后滴香油出锅。
【冰城山珍砂锅】
材料:榛蘑(干)50克，鸡腿菇(干)50克，香菇50克，冻豆腐200克，黄花菜(干)50克。
辅料:菠菜25g，火腿25g。
调料:猪油(板油)30克，盐5克，花椒5克，姜10克，味精5克，葱10克。
练习:
1.将冻豆腐用开水彻底煮熟，挤干水分，切成菱形块；
2.各种蘑菇用温水洗净，根据原料大小换刀，大的切成两片，小的整体使用；
3.火腿切片；
4.菠菜洗净，切段；
5.将猪袖放入勺中，用葱花翻炒，加入鸡汤烧开，撇去浮沫，加入各种主料(菠菜除外)煮熟；
6.加入精盐、味精、花椒面，找好口放入砂锅，扣好锅盖，然后大火煮开，去掉浮沫，加入菠菜。
“肉炒榛蘑”
材料:榛蘑200克，五花肉200克。猪油、盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、大蒜和味精。
练习:
1.五花肉切片，榛蘑大块撕成小块；
2.将油放入勺子中加热，加入葱花、姜末和蒜片，加入肉片和五香粉翻炒。
加入榛蘑、酱油、盐，翻炒，加入适量高汤，调好口味，翻炒，点味精，水淀粉勾芡，勺内倒油，即可食用。
材料:五花肉500g、鹌鹑蛋12个、豆皮1张、水晶粉1把、大葱1段、生姜1片、冰糖1片、八角1片、桂皮1片、生抽2汤匙、生抽1汤匙、盐适量。
【榛蘑炒五花肉】
练习:
1将五花肉切成小块；
2放入冷水中煮沸至水沸腾，然后取出3-5分钟，洗去浮沫，沥干备用；
3.榛蘑洗净浮灰，用清水浸泡3-4小时，取出，切去根部，洗净沉淀物，用清水浸泡备用；
4葱切段，姜切片，豆皮切成10厘米见方左右，用手卷成卷并用线扎好，鹌鹑蛋煮熟去皮待用；
5水晶粉软有水泡；
6炒锅加少许油加热，下五花肉翻炒片刻；
7见肉微黄，再放入葱、姜、八角、桂皮，炒香，再倒入少许料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，再放入榛子菇浸泡过的水，炒至五花肉不出现；
8水烧开后，加入冰糖、榛蘑、豆皮、鹌鹑蛋至再次沸腾，转小火炖约60-90分钟至肉酥烂(出锅前20分钟加盐)，加入软水晶粉，关火。
【榛蘑炖鸡】
材料:(1)配料:榛蘑干50g，母鸡1只(约1500g)。(2)调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜片；
工作方法
(1)榛蘑用水浸泡，去杂质，洗净，撕去。将鸡宰杀，去毛，去内脏，洗净，沸水焯一下，捞出，洗去血渍；
(2)锅内放入光鸡和适量清水，大火烧开，撇去浮沫，放入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜，小火煨至鸡熟，放入榛蘑炖至鸡熟，即可食用。
