一、颜色

正宗的洋槐蜜是透明的水白色的，但是水白色偏黄的洋槐蜜是最常见的。原因是槐花大多在每年的4-6月开花，这个时候还有其他蜜源植物。所以蜜蜂在采集洋槐蜜的时候难免会采集一些其他的花蜜，导致洋槐蜜里有一些其他的花蜜种子，呈现出一点点黄色。

二。浓度

正宗的洋槐蜂蜜稠度适中。有人认为蜂蜜的稠度越高，质量越好。事实并非如此。原因是影响蜂蜜稠度的因素很多。比如南方的蜜籽比北方的薄，春天的蜜籽比夏天的薄。比如蜜蜂采蜜时的天气也会影响蜂蜜的稠度。

三。气味

正宗的槐花蜜，有淡淡的、天然的槐花香味。其实这也是槐花蜜最难造假的地方，因为槐花蜜的香味主要来源于香精，香精无论怎么调配都不可能像真的槐花蜜那么自然，有的甚至会有明显的刺鼻味道，所以你在挑选槐花蜜的时候也可以利用特有的香味来鉴别真假。

四。结晶

正宗的洋槐蜜一般不容易结晶，但在低温环境下存放时间长了会慢慢结晶。结晶的洋槐蜜白如脂，结晶颗粒非常细腻。有人看到洋槐蜜的结晶就认为是假蜜。其实所有自然成熟的蜂蜜在一定条件下都会结晶，但完全不结晶的蜂蜜可能是假蜂蜜。#013;