一、结晶原理

结晶是所有自然成熟蜂蜜的固有物理性质。原理是蜂蜜本身就是葡萄糖的过饱和溶液。如果温度等因素影响了葡萄糖的溶解性，不溶性的葡萄糖就会以晶体的形式沉淀出来，最终导致整瓶或部分粘稠的液态蜂蜜变成粗或细的固体。

二。结晶速度

所有自然成熟的蜂蜜在一定条件下都能结晶，但结晶速度与蜂蜜的种类、温度、含水量有直接关系。葡萄糖含量相对较高的蜂蜜容易结晶，蜂蜜在低温下容易结晶，特别是13 ~ 14℃。另外，含水量相对较低的蜂蜜容易结晶。

三。结晶条件

枣花蜜和其他蜂蜜一样，具有自然结晶的特点，但由于葡萄糖含量相对较低，不容易结晶。事实上，枣花蜜在常温下多为粘稠液体，但在13 ~ 14℃的低温下放置可以慢慢结晶。其实根本没有结晶的枣花蜜一定是假的。

四。结晶颜色

虽然枣花蜜不容易自然结晶，但不代表枣花蜜完全不能结晶。事实上，枣花蜜如果长时间放在低温环境下，是可以慢慢结晶的。另外，结晶后的枣花蜜颜色会比较浅且多为浅琥珀色或浅黄色，结晶颗粒比较粗，用手轻轻一拧即可。#013;