一、结晶原理

果蜜和所有自然成熟的蜂蜜一样，具有自然结晶的特点。结晶原理是水果蜂蜜其实是葡萄糖的过饱和溶液。当葡萄糖的溶解度因温度等因素降低时，不溶性的葡萄糖从果蜜中沉淀出来，最终果蜜从粘稠的液态变成有细晶的油状。

二。结晶状态

晶体是所有自然成熟的蜂蜜固有的物理特性。简单来说，自然成熟的蜂蜜在一定条件下可以自然结晶，但由于葡萄糖的相对含量不同，蜂蜜结晶的难度也不同。比如果蜜，因为葡萄糖含量比较高，所以容易结晶。一般来说，水果蜂蜜是白色或奶油状的。

三。真实性鉴定

结晶法是鉴别水果蜂蜜真伪最简单有效的方法。首先，低温下不能结晶的水果蜜确实是假的，但实际上至今没有发现完全不能结晶的蜂蜜。其次，果蜜的结晶体颗粒细长，用手可以简单扭转，果蜜的结晶体颗粒粗糙明显。

四。注意事项

1.结晶是所有真蜂蜜固有的物理性质。能结晶的蜂蜜不一定是真蜂蜜，不能完全结晶的蜂蜜一定是假蜂蜜。

2.蜂蜜结晶后颗粒较粗，但真蜂蜜的结晶颗粒用手很容易拧，而假蜂蜜不容易拧，可能会有明显的感觉。

3.结晶只是因为蜂蜜的物理形态发生了变化，对营养和口感没有影响，所以没必要刻意把它变成液体。#013;