一、结晶原理

椴树蜜结晶的本质是葡萄糖以晶体的形式从水果蜂蜜中解析出来。原理是椴树蜜含有大量的葡萄糖，是葡萄糖的过饱和溶液。当葡萄糖的溶解度降低时，不溶性葡萄糖以晶体的形式被分析，最终部分和全部椴树蜜变成细长的白色和乳黄色固体。

2。结晶困难

椴树蜂蜜是一种容易结晶的蜂蜜种子。事实上，自然成熟果实结晶的难易程度主要取决于葡萄糖和果糖的含量比例。一般来说，葡萄糖和果糖的含量比越大，越容易结晶。葡萄糖和果糖的含量分别为40%和30%，因此椴树蜜是所有蜂蜜中容易结晶的蜜籽。

三。结晶状态

椴树蜜结晶后多为白色或乳黄色固体，比较坚硬细腻，即椴树蜜结晶后有颗粒感，但颗粒感特别明显，可能是异常的。此时，最好的方法是用手轻轻扭动这些晶体颗粒。如果它们不容易扭曲或者有明显的手感，那一定是假的椴树蜜。

四。结晶鉴定

1.颜色:椴树蜜未结晶时为透明粘稠的浅黄色液体，结晶后为细腻的白色或乳黄色固体。买回来的椴树蜜不是这些颜色，可能有问题。

2.硬度:椴树蜜容易结晶，结晶后比较硬，尤其是低温冷冻的椴树蜜，结晶后可能会比较硬，但不能硬到用筷子都戳不动。

3.颗粒:椴树蜜结晶后有颗粒感，结晶颗粒细腻。此时，可用拇指和食指轻轻捻动少量晶体。如果不容易拧或者手感明显，那一定是假椴树蜜。#013;