一、结晶原理

蜂蜜结晶的本质是葡萄糖以结晶的形式从蜂蜜中解析出来。简单来说，蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，葡萄糖具有易结晶的物理特性。因此，当葡萄糖的溶解度降低时不能溶解的葡萄糖以结晶的形式被分析。例如，所有自然成熟的蜂蜜都可以在低温下结晶成精细或粗糙的固体。

2。结晶困难

蜂蜜结晶的难易程度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖含量越高越容易结晶，而葡萄糖含量越低越难结晶。但结晶是自然成熟蜂蜜固有的物理特性，即自然成熟的蜂蜜在一定条件下可以结晶。其实完全不结晶的蜂蜜一定是假蜂蜜。

三。结晶状态

龙眼蜜由于葡萄糖含量相对较低，不容易结晶，但在低温环境下长时间可以缓慢结晶。结晶后的龙眼蜜呈琥珀色保护或黄色粗糙。其实结晶也是鉴别龙眼蜜真伪的重要方法。第一，完全不结晶的肯定是假的，第二，结晶颗粒不容易扭曲或者明显划伤手的就是假的。

四。结晶回收

其实龙眼蜜结晶成固体后回收液体是很简单的。龙眼蜜只要放在稍微高一点的温度下就可以自行恢复，恢复较快的可以用水加热到40~50℃。需要注意的是，结晶后的龙眼蜜的营养和口感都没有影响，所以没有必要刻意将结晶后的龙眼蜜恢复成液态。#013;