一、结晶原理

荔枝蜜富含葡萄糖，葡萄糖含量高达35%。葡萄糖具有低温易结晶的物理特性。荔枝蜜本身是葡萄糖的过饱和溶液，所以当葡萄糖溶解度降低时，不溶性葡萄糖以晶体的形式出现，荔枝蜜最终从粘稠的液体形式转变为结构柔软的细小颗粒。

二。结晶状态

荔枝蜜由于葡萄糖含量比较高，容易结晶，尤其是在13~14℃时，很快就会结晶成乳白色的细小颗粒。事实上，结晶状态也是鉴别荔枝蜜真伪的重要方法。在任何条件下都完全不能结晶的荔枝蜜一定是假的，然后才能结晶，但是结晶状态和真的荔枝蜜明显不一样。

三。晶体回收

荔枝蜜的结晶只是物理状态的变化，对荔枝蜜的营养价值和口感没有影响。所以结晶后的荔枝蜜不一定要恢复成液态，放在稍高的温度下可以自行恢复。另外，将荔枝蜜在水中加热到40℃也能使其迅速变成液态。

四。注意事项

1.结晶是自然成熟蜂蜜固有的物理性质，是指自然成熟的蜂蜜在一定条件下可以结晶。其实任何条件下都无法结晶的蜂蜜都是假的。

2.结晶的难易程度取决于葡萄糖的相对含量。葡萄糖含量越高，蜂蜜越容易结晶。相反，它可以在相对困难的结晶或低温条件下缓慢结晶。

3.结晶对蜂蜜的营养价值没有影响，所以没有必要故意把它恢复成液态。最简单的方法就是适当提高环境温度。#013;