一、结晶原理

菜籽蜜富含葡萄糖，葡萄糖含量达到42%。葡萄糖具有低温易结晶的物理特性。油菜蜜本身是葡萄糖的过饱和溶液，所以当葡萄糖的溶解度降低时，不溶性的葡萄糖就以晶体的形式出现，最后容器内的油菜蜜全部或部分从粘稠的液体变成细小的油脂。

二。结晶状态

菜籽蜜因为葡萄糖含量高，容易结晶，尤其在低温下，会结晶成乳白色的细小颗粒和油脂。其实结晶状态也是鉴别油菜蜜真伪的重要方法。一是任何条件下都无法结晶的油菜蜜是假的，二是可以结晶，但结晶状态与真油菜蜜明显不同。

三。晶体回收

油菜花蜜的结晶只是其物理状态发生了变化，其营养价值和口感并没有发生变化。所以没必要故意把结晶的油菜花蜜变成液态。其实只要放在稍微高一点的温度下，它是可以自己恢复的。另外，将油菜花蜜加热到40℃左右，可以很快恢复到液态。

四。注意事项

1.结晶是自然成熟的蜂蜜固有的物理特性，也就是说，自然成熟的蜂蜜在一定条件下是可以结晶的。其实任何条件下都无法结晶的蜂蜜都是假的。

2.结晶的难易程度取决于葡萄糖的相对含量。葡萄糖含量越高，蜂蜜越容易结晶。相反，它可以在相对困难的结晶或低温条件下缓慢结晶。

3.结晶对蜂蜜的营养价值没有影响，所以没有必要故意把它恢复成液态。最简单的方法就是适当提高环境温度。#013;