一、结晶原理

结晶是指蜂蜜从粘稠的液态变成柔软的固态。事实上，所有自然成熟的蜂蜜都可以在一定条件下结晶。原理是蜂蜜富含葡萄糖，具有易结晶的物理特性。当葡萄糖的溶解度降低时，不溶性葡萄糖以晶体的形式从蜂蜜中沉淀出来。

2。结晶困难

结晶是所有自然层次固有的物理特性，但有些蜂蜜容易结晶，有些则不容易，因为蜂蜜中葡萄糖的含量因蜂蜜品种而异。相对葡萄糖含量较高的蜜种比较容易结晶，反之不容易结晶，或者在一定条件下缓慢结晶。荆条蜜因其葡萄糖含量高达32.93%，易结晶。

三。结晶颜色

荆条蜂蜜容易结晶，结晶后多为乳白色、细粒状。黄荆蜂蜜含有少量其他蜜源，结晶后呈乳白色微黄色，颗粒细腻。事实上，结晶法也是鉴别黄荆子蜂蜜真伪的重要方法。简单来说，在任何条件下根本结晶不出来的荆条蜜一定是假的，其次是结晶后比较硬或者结晶松散、粘度低的荆条蜜。

四。结晶条件

1.葡萄糖:蜂蜜中葡萄糖的相对含量越高，越容易结晶。比如荆条、油菜花蜜容易结晶，槐花、枣花蜜不容易结晶。

2、温度:蜂蜜在低温环境下容易结晶。其实大部分蜂蜜在13~14℃时结晶速度最快，但温度越低，蜂蜜结晶速度越快。

3.晶核:蜂蜜中晶核越多，越容易结晶。反之，就不容易结晶，或者可能根本不结晶。比如人工去除蜂蜜中的晶核，可以使蜂蜜不结晶。

4.水分:蜂蜜的含水量越低，越容易结晶。比如自然成熟的植物花蜜在常温下可以结晶，而含水量高的水蜜就不容易结晶，或者不能完全结晶。#013;