一、什么是蜂蜜结晶

结晶是所有天然成熟蜂蜜的固有特性，也就是说，意大利蜂蜜和本土蜂蜜在一定条件下都会结晶，只是不同的蜂蜜结晶的难易程度不同。原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，不能溶解的葡萄糖会在环境变化导致葡萄糖溶解度下降时以晶体的形式沉淀出来，从而导致蜂蜜自然结晶的现象。

二、土蜂蜜为什么会结晶

土蜂蜜与其他蜂蜜的本质区别在于蜜源种类的多少，因为中国蜜蜂对蜜源植物并不挑剔。只要在自己的采集范围内采集蜜源，土蜂蜜源种几乎包括了中国蜜蜂采集范围内的所有蜜源，但土蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，也就是说在一定条件下，土蜂蜜会像其他蜂蜜一样自然结晶。

三、土蜂蜜为什么容易结晶

土蜂蜜和其他蜂蜜在成分上没有太大区别，也就是说土蜂蜜的主要成分仍然是葡萄糖和果糖，所以土蜂蜜自然结晶的基本条件是完全具备的。另外，土蜂蜜基本上是完全酿造成熟的封盖蜂蜜，含水量可能比很多蜂蜜都要低，蜂蜜含水量越低越容易结晶。从这个角度来说，土蜂蜜可能相对更容易结晶。

第四，土蜂蜜的结晶有什么影响吗

土蜂蜜的结晶和其他蜂蜜的结晶一样完全是物理变化，也就是说土蜂蜜结晶后成分没有变化，对食用和口感没有影响。其实结晶土蜂蜜用起来更方便，不用刻意融化。如果一定要熔化，可以加热到40℃或者放在稍高的温度下。#013;