一、结晶原理

结晶是天然蜂蜜固有的物理特性。其实蜂蜜的结晶只是水变成冰一样简单的物理现象。简单来说，蜂蜜富含葡萄糖，是葡萄糖的过饱和溶液。如果由于温度等因素导致葡萄糖的溶解度下降，不能溶解的葡萄糖就会以晶体的形式从蜂蜜中沉淀出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液态变成柔软的固态。

二。关于结晶的讨论

柑橘蜂蜜是相对较难结晶的蜂蜜，因为蜂蜜结晶的难易程度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中蜂蜜中葡萄糖的相对含量越高，越容易结晶，反之则不容易结晶，或者在一定条件下不能缓慢结晶。柑橘蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量分别为28.56%和43.62%，所以柑橘蜂蜜是一种相对较难结晶的蜂蜜。

三。结晶状态

柑橘蜂蜜不容易结晶蜂蜜，但不代表柑橘蜂蜜完全不能结晶。只是柑橘类蜂蜜只有在一定条件下，相对容易结晶的蜜籽，才能结晶。比如柑橘蜂蜜，长时间放置在13~14℃的环境下，可以慢慢结晶。结晶后多为乳白色细粒状或油状。事实上，任何情况下都不能结晶的柑橘蜂蜜是假的。

四。结晶鉴定

1.柑橘蜜是一种相对难以结晶的蜜籽。其实柑橘蜂蜜在常温(25℃)下很少结晶，所以柑橘蜂蜜在常温下容易结晶肯定有问题。

2.柑橘蜂蜜相对来说比较难结晶，但不代表柑橘蜂蜜不能结晶。其实任何情况下根本不结晶的柑橘蜜都是假的。

3.结晶后的柑橘蜂蜜质地柔软，颗粒细腻，用手轻轻一拧就能捻开。如果晶体较硬或者有明显的手感，可能是假的柑橘蜜。#013;