一、结晶原理

结晶是自然成熟蜂蜜固有的正常现象。事实上，根本无法结晶的蜂蜜至今也没有发现。简单来说，蜂蜜中含有大量的葡萄糖，葡萄糖具有易结晶的物理特性。如果葡萄糖的溶解度降低，不溶性的葡萄糖会以晶体的形式从蜂蜜中沉淀出来，最终导致容器中的部分或全部蜂蜜从粘稠的液态变成柔软的固态。

二。关于结晶的讨论

荆条蜂蜜相对容易结晶，因为荆条蜂蜜中葡萄糖的含量高达32.93%，蜂蜜结晶的难易程度主要取决于葡萄糖的相对含量。葡萄糖相对含量越高越容易结晶，否则不容易结晶，或者只能在一定条件下结晶。值得注意的是，如果不容易结晶，也不是不能结晶。其实肯定是根本无法结晶的假蜂蜜。

三。结晶状态

荆条蜜由于葡萄糖含量相对较高，特别是在13~14℃时，容易结晶。但是，蜂蜜结晶是像水变成冰一样的纯物理变化。其实结晶与否对蜂蜜的营养价值没有影响。所以结晶的蜂蜜完全没有必要刻意变成液态。如果一定要回收，可以通过适当提高环境温度来回收。

四。结晶鉴定

1.荆条蜂蜜在一定条件下可以自然结晶。虽然能结晶的荆条蜜不一定是真的，但任何条件下都不能结晶的荆条蜜一定是假的。

2.荆条蜜相对容易结晶，尤其是在13~14℃，所以低温下不能结晶的荆条蜜一定是假的。

3.黄荆蜂蜜结晶后大多呈乳白色，颗粒细腻，所以晶粒太粗的黄荆蜂蜜可能会有问题。另外，黄荆蜂蜜结晶后是硬块，肯定是假的。#013;