首先，蜜源层面

蜜蜂产蜜的原料取自蜜源植物，如刺槐、荔枝树、紫椴等蜜源植物均为一级蜜源，枣树、向日葵、棉花等蜜源植物为二级蜜源，而鸟树、荞麦、桉树等蜜源植物为三级蜜源。其实蜜蜂从几种蜜源植物采集的花蜜制成的蜂蜜就是几种蜂蜜。

第二，色标

蜂蜜的颜色因蜜源成分而异。事实上，颜色不仅是蜂蜜分类的重要依据，也是评价蜂蜜质量的重要指标，因为颜色浅的蜂蜜口感和气味更好。比如大部分浅琥珀色的蜂蜜都是一级蜂蜜，而深琥珀色的蜂蜜基本都是三级蜂蜜。

三。从属讨论

乌桕蜜是蜜蜂采集乌桕的花蜜制成的，颜色多为琥珀色，随着时间的推移会略有加深。因此，乌桕蜂蜜在蜂蜜分级中属于三级蜂蜜，但对蜂蜜分级的评价只具有参考价值。其实低档蜂蜜不一定比高档蜂蜜差。比如自然成熟的乌桕蜜，就远远好于人工浓缩的洋槐蜜。

四。等级划分

蜂蜜按波美度可分为四级，其中42度蜂蜜(含水量19%)为一级蜂蜜，41度蜂蜜(含水量21%)为二级蜂蜜，40度蜂蜜(含水量23%)为三级蜂蜜，39度蜂蜜(含水量25%)为四级蜂蜜。比如40度的洋槐蜜是一等蜜，42度的是三等蜜 # 013；