一、结晶原理

结晶是蜂蜜固有的自然现象。其实所有自然成熟的蜂蜜在一定条件下都可以结晶，因为蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，具有易结晶的物理特性。当葡萄糖的溶解度降低时，不溶性的葡萄糖以晶体的形式从蜂蜜中解析出来，最终蜂蜜从粘稠的液态变成柔软的固态。

二。结晶速度

蜂蜜在一定条件下自然结晶，但结晶的难易程度主要取决于蜂蜜中葡萄糖的相对含量。葡萄糖的相对含量越高，越容易结晶，反之，不容易结晶，或者在一定条件下不容易结晶。比如乌桕蜜因为葡萄糖相对含量高容易结晶，槐花因为葡萄糖相对含量低不容易结晶。

三。结晶状态

乌桕蜜因葡萄糖含量高，易结晶，结晶后的乌桕蜜多为暗黄色粗粒，特别是在13~14℃的环境下，能迅速结晶成结构柔软的固体状态。值得注意的是，乌桕蜂蜜的结晶对营养和口感没有影响，完全没有必要刻意恢复结晶后的粘稠液体。

四。结晶鉴定

1.乌桕蜜在一定条件下可以自然结晶。能结晶的乌桕蜜不一定是真的，但在任何条件下都不能结晶的乌桕蜜一定是假的。

2.乌桕蜜因为葡萄糖含量高，特别是在13~14℃时容易结晶，所以低温不能结晶的乌桕蜜一定是假的。

3.因为乌桕蜜多为暗黄色粗粒，晶体颜色不对的乌桕蜜可能有问题，晶体后面有硬块的乌桕蜜一定是假的。#013;