一、颜色

野生牛油蜂蜜的颜色多为琥珀色，随着存放时间的延长逐渐加深。其实颜色也是鉴别野牛油蜂蜜真伪的重要依据。因为假蜂蜜的颜色大多来自糖浆本身和色素，要么看起来暗淡无光，要么颜色格外鲜艳，野生牛油蜂蜜也能给人一种自然的光泽。

二。香水

野生乌桕蜜有乌桕花特有的浓郁花香，尤其是瓶盖一打开，往往给人一种愉悦的感觉。假的乌桕蜜一般没有这么浓郁自然的花香。比如假的乌桕蜜掺糖浆可能会有明显的糖浆味，用这些香精配制的乌桕蜜甚至会有刺鼻的味道。

第三，味道

野生乌桕蜜的甜味稍淡，带着发酵的微酸，回味时还有一股淡淡的天然乌桕香。其实所有的真蜂蜜都有甜味和蜂蜜味，而掺糖浆的假乌桕蜜只有一种简单而浓郁的甜味，有些假乌桕蜜的味道和直接喝高浓度白糖水差不多。

四。结晶

野牛油蜂蜜因葡萄糖含量高，容易结晶，结晶后的野牛油蜂蜜多为暗黄色粗颗粒。其实结晶也是鉴别蜂蜜真伪最重要的依据，因为在任何条件下，根本结晶不出来的野牛油蜂蜜一定是假的，另外结晶粘度低或者硬块的野牛油蜂蜜也是假的。#013;