大多数人用小海蜈蚣钓鱼，因为它恶心的样子很多人吃不下，但是什么都敢吃的福建人非常喜欢。最长的能长到一米，蠕动起来很吓人，其实很胆小。很多人称之为沙滩香肠，很好吃，甚至不用任何调料，而且很有营养，也不便宜。

一、海蜈蚣的作用

海蜈蚣，俗称海虫、海蛆、海蜈蚣、海水蛭，长约10厘米。身体明显分节，体节两侧突出成疣状足，有刚毛，便于行动。刚毛有毒腺，使皮肤感到红肿和疼痛。这种现象在潮间带很常见，在深海也很常见。它是岩石、裂缝、藻类、珊瑚礁或软沉积物下的主要无脊椎动物。

大部分第一次看到海蜈蚣的人都会害怕。它们全身软绵绵的，像蜈蚣一样不停的移动，每条都有近一米长，两边还有无数的脚在爬上爬下。但实际上，它是一种胆小、温和、无害的软体动物，生长在沿海沙滩上，主要吃海藻。当它听到噪音时，它会迅速钻进洞穴。

海蜈蚣和卤虫是海洋生物食物链中的主要组成部分之一，是鱼、虾、蟹的优良食物，因此受到水产养殖业的高度重视，主要以其他蠕虫和小型海洋动物为食。它具有很高的药用食疗价值，目前已被人们作为食品和营养保健品使用。为了维护海洋生态平衡，合理利用海洋资源，一些地区制定了相关渔业法规，加强保护和管理。

下海捕鱼的人也喜欢用小海蜈蚣做饵。一般成年体长近一米，有红色的血液和分泌物，牙齿类似乌贼黑色的两半，食道内有倒毛。其中有一种海蜈蚣非常食用，味道鲜美，基本不加味精，天然味道很棒，市场价格堪比青蟹、大闸蟹、跳鱼、大黄鱼。

二、正宗海蜈蚣的吃法

退潮时，渔村的姑娘媳妇们，三五成群，背着竹篮，戴上竹帽，抓着类似木梳的工具，出海去了。在广阔的沙滩上寻找海蜈蚣洞，靠的是女人的智慧和丰富的抓海蜈蚣的经验。有的专家一次能抓七八公斤的海蜈蚣。

小心心，灵巧手。如何从海泥洞里挑出一米多长的海蜈蚣，需要耐心和细心。停拉一会儿，让海蜈蚣缩一下，再拿起来。速度太快就容易摘下来。杀海蜈蚣也是个技术活。去掉头尾后就可以煮了。海蜈蚣非常好吃。不用味精和少许盐也可以吃。它的天然味道被所有人称赞。

海蜈蚣高蛋白、低脂肪，富含钙、锌、镁等。中医认为它是凉性食物，益脾益肾，是非常符合现代人饮食时尚的天然海鲜。海蜈蚣做的菜要尽量保持海蜈蚣特有的鲜美味道，少加或不加配料和调味品。福鼎沿海的渔民也将海蜈蚣煮熟晒干制成海蜈蚣干，价格不菲，近年来成为很多人的送礼佳品。

闽西八大干

闽西蒲甘是指福建特有的食材，都可以拿出来当特产，尤其是闽西蒲甘的宁化鼠干，让人很好奇。宁化干鼠是用田鼠做的，有补肾、治尿频的功效。果然福建人很重视味道，什么都敢吃，一般人肯定吃不完。