1。高筋面粉和低筋面粉有什么区别

1.高筋面粉的蛋白质含量相对较高，蛋白质含量越高，面团韧性越强。从颜色来看，高筋面粉颜色更黄更深。高筋面粉含面筋多。一般用来做乌冬面，乌冬面的味道更浓烈。

2.中筋面粉蛋白质含量适中，一般用作馒头、馒头、饺子等主食。中筋面粉做的主食，好吃又好吃。用它做零食，做面包，可能味道不太好。

3.低筋面粉的含量比蛋白质少，蛋白质含量越少，面筋越低。一般来说，低筋面粉用于制作健康食品，适合减肥的朋友。用低筋面粉制作蛋糕、蛋挞、饼干等西式点心。毕竟这种低筋面粉做出来的食物吃起来很软。

二、面粉怎么选

1.看:优质面粉的颜色一般为白色或微黄色。用手捏的时候是细粉。如果用手捏，就无法松开。低质面粉呈深灰色或暗黄色，颜色深且不均匀。用手指捏，感觉很粗糙，有虫，有杂质，有硬块，用手捏成一团。增白剂添加过量，使粉色灰白色甚至青灰色。

2、气味:取少量面粉闻一闻，优质面粉无异味。有异味、霉味、酸味、煤油味的都是低质劣质面粉。

3、触摸:用手触摸优质面粉时，手掌有很大的凉意。如果长时间不分散，面粉水分过高。

4、口感:取少许面粉咀嚼，优质面粉口感清淡香甜。它有一点气味，如发酵、甜味、苦味和刺痛感。嚼的时候是低质或者劣质的面粉。#13;