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与其他带刺的鱼相比，鲶鱼的刺相对较少。

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鲶鱼肉含有多种矿物质和微量元素。肉质细嫩，富含蛋白质和脂肪。每100克鱼含水分64.1克，蛋白质14.4克。非常适合身体虚弱、营养不良的人食用，尤其适合老、幼、产后的妇女和消化功能差的人食用。

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选购鲶鱼时，优质鲶鱼的外部特征是:体表光滑无鳞，体灰棕色，有黑色斑块，有时体黑，腹部白色。人工养殖的鲶鱼一般是黑色的。

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鲶鱼怎么吃:

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1.鲶鱼子有毒，必须长时间煮熟才能食用，否则会引起中毒，主要症状是腹痛、腹泻。

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2.鲶鱼是很好的药物和食物，尤其是炖，最佳食用季节是仲春和仲夏之间。

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3.鲶鱼富含粘液。宰杀后用开水烫一下，再用清水冲洗，去掉粘液。