首先，什么是墨鱼饭

吃墨鱼饭的时候，会觉得有点像米饭的颗粒感。因为做法不同，味道略有不同。生活中常见的有宫保墨鱼和黄酒墨鱼。

二、墨鱼的做法有哪些材料

1.宫保墨鱼

(1)原料:墨鱼1条(约300克)，青椒1/2个，干辣椒10个，花生75克，蒜瓣2个，辅料辣椒1/4茶匙。材料A:酱油1茶匙、鸡精1茶匙、米酒1茶匙、番茄酱1茶匙、醋1茶匙。材料B:淀粉水2小勺。材料C:芝麻油1/4茶匙。

(2)做法:先将墨鱼洗净，先切内面，再切块，沸水焯一下，沥干水分。将蒜瓣切片。然后青椒去籽，洗净，切成菱形块。之后在锅中倒入1茶匙油，加热。加入干辣椒，墨鱼和胡椒炒香。加入蒜片、花生、墨鱼略炒。最后加入搅拌均匀的A料搅拌均匀，再加入B料勾芡，倒入C料即可食用。

(3)特点:白色墨鱼，表面覆盖一层闪亮的红油，辣味十足。包公菜是川菜中的名菜之一，其主要特点是干辣椒和花椒独特的干辣味。但烹饪时要注意，只要香味爆发，不要爆发成褐色，以免破坏食相，容易产生苦味。

2、黄酒墨鱼

(1)原料:墨鱼1条(约300g)，葱5g，姜片5g，香菜30g。调料:精盐4g，黄酒20g，味精1g，胡椒粉1g。

(2)做法:先将墨鱼中段洗净，去鱼骨和鱼皮，用刀批成2块。然后将香菜洗净，去叶留茎，切成小块。葱切段，姜拍松切片备用。最后将墨鱼片放入大碗中，加盐、味精，拌匀腌制片刻，撒上葱、姜片、胡椒粉、黄酒，蒸10分钟取出。将葱姜切片取出，晾凉，用刀切成5厘米长，2厘米宽的薄片，放在盘子里，撒上香菜梗，浇上原汁卤汁，即可食用。

(3)特点:鱼肉、白菜呈绿色，质地鲜嫩，酒香浓郁，清淡适口。

3.青椒煎黑鱼片

(1)原料:墨鱼、青椒、姜、蒜。辅料:酒、盐、淀粉、食用油、花椒粉。

(2)做法:首先准备好所有食材。然后将青椒和红椒去蒂去籽，洗净切片。黑鱼去大骨，洗净切片，然后倒入料酒和盐腌制10分钟。撇去腌料，加入淀粉，搅拌均匀。在锅内的油中加入姜末、蒜末等原料，翻炒出香味，然后将鱼片放入锅中。等到锅里的鱼片变色开花。锅中放油，油热时放入青椒，将青椒炒至枯萎。将鱼片倒入锅中，加入一些盐。炒好后先把酒熏一下，再翻炒均匀。最后撒胡椒粉翻炒，加入适量香油，菜就做好了。#13;