一、脚

刺参一般生长在水深20左右的海域，通过脚的动作寻找食物，所以脚短而粗；而圈养海参由于长期使用饲养员投放的饵料，不需要移动，生活在浅水区，所以底足的动作功能下降，吸附力差，变得细长。

第二，沙嘴

刺参的沙嘴又大又硬。肉质方面，刺参生长在深水区(15 ~ 20m)，水温低，日照少，生长缓慢，肉质厚而有弹性，筋宽而饱满，营养丰富。而圈养海参生长快，肉质软而不紧。

三。形态学

刺参呈纺锤形，两尖之间较粗，短而圆胖，看起来比较结实；圈养的海参细长，缺乏韧性。

四。背刺

刺参的背部和两边的刺一样粗；但由于生长环境的影响，圈养海参背部和两侧的刺的粗细和长度可能会有所不同，长刺似乎没有力量。

品味，品味

野生刺参非常耐煮，即使煮的时间长一点也没有影响。煮熟的海参有弹性，刺鲜亮，筋多肉厚，咬头，口感好。圈养的刺参不耐煮，煮久了会变胖，肉质缺乏韧性，口感也不好。#13;