第一，放了一年的皮蛋还能吃吗

放了一年的皮蛋不能再吃了。皮蛋一般可以放几个月。放置太久会变质，蛋壳上的大量细菌会通过蛋壳的气孔进入鸡蛋。食用这种变质皮蛋的人容易出现中毒、腹痛、腹泻等不适症状。所以皮蛋不建议一年后再吃。

二、如何判断皮蛋是否变质

1.看外观:观察外观是否完整，有无破损或霉斑等。优质皮蛋的泥包装完整无霉斑，剥开包装后蛋壳也完整无破损。变质皮蛋包装不完整或发霉，剥开包装后蛋壳有斑点或破损或渗漏。

2、看里面:去掉蛋壳，优质皮蛋整个鸡蛋是凝固的，不粘，干净有弹性；颜色为半透明棕黄色，花纹纹理疏松；当鸡蛋垂直切开时，可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较薄。变质皮蛋蛋白呈淡绿色，韧性差，蛋内物质未凝固，呈水状。

3.气味:变质的皮蛋有刺鼻的气味或霉味。

4、摇蛋:将变质的皮蛋摇后，有水的声音或轻飘的感觉。#13;