花生油中不饱和脂肪酸占80%，主要是油酸(约41.2%)和亚油酸(约37.6%)。

饱和脂肪酸占20%，主要是棕榈酸、硬脂酸和花生酸。

1。花生油的出油率是多少

1.花生仁含量65%-75%，花生仁含油40%-51%，出油率约40%-50%。

2.花生油由20%的饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸组成，其中不饱和脂肪酸主要是油酸(约41.2%)和亚油酸(约37.6%)，而饱和脂肪酸主要是棕榈酸(约13%)、硬脂酸(约3-5%)和花生酸。

3.花生油所含脂肪酸的特点是十八碳以上的饱和脂肪酸比其他植物油多，所以花生油的混合脂肪酸很难溶于乙醇，在较低温度下(10℃以下)会浑浊甚至凝固。

二、常见油料作物的出油率

1.大豆:含油量约15-26%，出油率约12-18%。

2.油菜籽:含油量约35-50%，出油率约30-45%。

3.棉籽:全棉籽含油量约15-25%，棉籽仁含油量约28-39%，出油率约11 # 8211；25%。

4.葵花籽:含油量约45-54%，出油率约32-42%。

5.芝麻:出油率45-55%左右。

6.米糠:米糠含油量约14-24%，出油率约13-17%。

7.油茶籽:油茶籽含仁量约50-75%，含油率约30-40%，出油率约14-27%。

8.油棕果(棕榈果):含油量约45-50%，出油率约20-22%。

11.玉米胚芽:出油率约25 # 8211；35%。

12.核桃:出油率45-55%左右。

13.蓖麻籽:出油率约35-42%。