首先，橄榄类蔬菜可以生吃吗

橄榄类蔬菜可以生吃。橄榄类蔬菜的生产技术可以追溯到宋明时期。加工后的产品是 清澈、新鲜、清爽、嫩滑 同等特征。

二、橄榄菜的做法

1.练习1

(1)制作配料:芥末(俗称咸菜)、橄榄、食用油、酱油、盐。

(2)制作工艺:将橄榄洗净，用清水浸泡冲洗，滤掉酸水；选择腌制好的咸菜，用刀剁碎，将橄榄和芥菜叶放入铁锅中，加入花生油和适量的盐，用文火煮至八成熟，加入剁碎的红辣椒、大蒜、少许芝麻、花生仁等辅料，拌匀，煮五分钟即可。

(3)方法要领:需要八步。首先，选择绿色和丰富的新鲜橄榄，以消除其苦味。然后用醇香的花生油和盐反复油炸使其变香，留下其珍贵的橄榄油成分，加入精选的芥菜叶，并控制不同的火候，慢慢搅拌，橄榄汁和芝麻油逐渐渗入其中，使其逐渐变黑发亮。经过十几个小时的文火，加上香料，滑嫩爽口的橄榄菜就做好了。

2.练习2

(1)制作工艺:刀豆切丁，炸熟；将橄榄蔬菜切碎，拌入肉末，放入油中煸炒；倒入豆丁，调味，搅拌均匀。

(2)方法要领:刀豆炸至皮皱，耗油少，熟得快，保色绿；橄榄类蔬菜咸鲜，要注意调味的量；最好选择汕头产的橄榄类蔬菜。

3.练习3

(1)制作配料:橄榄心300克，精盐4克，味精4克，糖0.5克，香油15克。

(2)制作工艺:将橄榄菜的根部修剪成橄榄状，放入沸水锅中焯一下，放入盘中晾干，加盐、味精、香油拌匀，晾凉，换刀，整齐放入锅中。

4.练习4

(1)制作工艺:将橄榄压碎，除去涩汁或煮熟后，在水中浸泡两天。涩汁沥干后，在锅内用油和盐反复翻炒，中间放入咸菜叶(最好是老咸菜叶)，用文火煮几个小时，便成墨黑色。

(2)方法要领:凉透后放入坛中。这道菜油多了，对消化和开胃很有帮助。取一些放在盘子里佐餐就行了。罐子里的水不能和生水混在一起，不会发霉，可以保存几个月。#13;