芥菜芥菜一般指茎瘤芥。抽薹前地上部分高60-80厘米，地下部分长20-30厘米，地上部分为肥大的瘤茎，茎上有10片以上的大叶。叶柄基部有瘤状肉质茎。皮下肉白而厚，质地嫩脆，是主要食用部位。

首先是儿童菜

1.儿童蔬菜一般指报春花，为十字花科芸薹属二年生草本植物，总叶数约30片，腋芽重叠在茎上呈宝塔状。肉质茎膨大，茎的腋芽和茎上的功能叶异常多肉。

2.二菜的可食部分是叶腋内芽膨大形成的芽块。其口感绵软，鲜香，微甜。

3、儿童菜一般都是直接切片炒或者炖着吃。如果是白水煮，蘸酱油吃，嫩芽部分不需要去皮，母块部分可能需要削掉一些木质化的表皮，改刀大小合适，吃起来香烂软微苦。

其次，榨菜

1.榨菜榨菜一般是用茎榨菜做的。抽薹前其地上部分高60-80厘米，地下部分长20-30厘米，全株一般重2-4公斤。地上部分下部为肥厚的瘤茎，其上长有10片以上的大叶，大叶叶柄基部长有瘤状肉质茎，一般有3-5个明显的瘤状突起。瘤茎表皮绿色光滑，皮下肉白而厚，质地嫩脆。

2.茎瘤芥的可食部分是从茎上长出的瘤状肉质茎。

3.茎瘤芥除了做榨菜，还可以用白水煮，蘸酱油吃，但因为皮厚，需要去皮。不削皮也可以吃，但是因为皮和内部肉的熟的速度不一样，可能会出现皮还很硬但是肉烂软的情况。煮出来的茎芥菜清香烂软，吃起来微甜。