一、铁棍山药能生吃吗

1.铁棍山药可以生吃，但要先去皮。肠胃不好或者便秘的人最好不要生吃铁棍山药，因为山药本身就有收敛的作用。胃不好吃会加重病情，铁棍山药的口感也不如熟山药。

2.去皮的山药吃不完要好好保存，否则长时间接触空气体会变质。可以用保鲜膜保存山药，放入冰箱冷藏。如果山药没有去皮，可以存放在锯末中，这样可以更好的保存山药，避免长时间暴露在空气体中，失去水分而变干。

二、铁棍山药怎么吃

1.炒山药

(1)原料:山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。

(2)做法:将胡萝卜、红辣椒切成豌豆大小的颗粒，手上戴上一次性手套，小心翼翼地切掉山药的皮，将山药切成类似其他配菜的颗粒，放在流水下冲走大部分粘液。将水烧开，倒入各种食材，煮2分钟左右，取出，在流水下再冲洗一遍。热锅烧热油，放入葱蒜末翻炒，倒入各种食材翻炒2~3分钟，加入盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒调味，最后加入水淀粉勾芡。

2.拉伸山药

(1)原料:山药500克，糖100克，绿肉丝，枸杞，植物油。

(2)加工:山药去皮，洗净，切块，枸杞洗净，切碎。制作时，锅内加入植物油，当锅加热至六七成热时，将山药放入油中炸至内软外金黄，然后取出干净的油，锅内留少许油，加入白糖，将糖液炸至淡黄色切丝，再放入炸好的山药，炸好的山药在锅内翻匀，再撒上绿肉丝和枸杞粒。

3.山药排骨汤

(1)原料:山药、红枣、排骨。

(2)调料:葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。

(3)做法:将排骨切成小块，洗净，山药去皮，切成滚刀块，将排骨和山药分别从水中捞出。锅中放清水，烧开，放入排骨、葱、姜片、绍兴酒，煮30分钟，放入山药、大枣、盐、鸡精、调料，再煮10分钟，出锅前放入枸杞。#13;