一、结晶原理

结晶是所有自然成熟蜂蜜的固有特征。原理是蜂蜜本身就是葡萄糖的过饱和溶液，葡萄糖在低温下非常容易自然结晶。如果由于温度等因素导致葡萄糖的溶解度降低，不溶性葡萄糖会以晶体的形式沉淀出来，最终容器中的部分或全部蜂蜜会从粘稠的液体变成粗糙或细腻的固体。

2。结晶困难

所有自然成熟的蜂蜜在一定条件下都能自然结晶。其实到目前为止根本没有蜂蜜可以结晶，只是不同的蜂蜜品种结晶的难易程度不同，因为蜂蜜结晶的难易程度主要取决于葡萄糖的相对含量。简单来说，蜂蜜中葡萄糖的相对含量越高，越容易结晶，反之，葡萄糖的相对含量越低，越难结晶。

三。结晶条件

槐花蜜与其他蜂蜜具有相同的结晶特性，但由于其葡萄糖含量较低，不易结晶。所以槐花蜜一般是粘稠的液态，但如果长时间放置在13~14℃的低温环境下，可以慢慢结晶。但是要注意，能结晶的槐花蜜不一定是真的，完全不结晶的槐花蜜肯定是假的。

四。结晶颜色

槐花蜜虽然是一种很难结晶的蜂蜜，但并不代表槐花蜜完全不能结晶。其实槐花蜜如果长时间放在低温环境下是可以慢慢结晶的。结晶槐花蜜为乳白色细颗粒或油状。如果想恢复成粘稠液体，可以不加水加热到40℃。另外，蜂蜜的自然结晶对营养和口感没有影响。#13;