一、大豆的营养价值

大豆含有丰富的植物蛋白、维生素B、钾、镁，还含有丰富的膳食纤维。同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，有助于保护心脑血管，控制血压。此外，夏季炎热，容易因为大量出汗、食欲不振而引发营养不良、体能低下、中暑等情况。吃毛豆可以缓解这样的症状。嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，芹菜纤维含量只有1.2%，甘蓝1.6%，菠菜1.7%，苋菜1.8%，西兰花1.6%，韭菜1.4%，毛豆远远高于这些蔬菜。

二、毛豆的烹饪方法

1.清洗修剪:在清洗毛豆的过程中，要用清水冲洗几次。第一遍一定要用手搓，去除表面绒毛上的杂质，保证口感。将洗好的毛豆放在一边沥干水分备用。

2、调料准备:不能用凉水把毛豆放锅里，要先把水烧开，放入八角、花椒、茴香、姜、干辣椒、葱、盐。比平时多加一点盐。煮沸后继续煮6~7分钟，可以加入毛豆。

3、锅:锅里的水要没过毛豆，大火烧开后，继续煮5~10分钟，关火。这时候最好不要马上把毛豆捞出来，也不要放在冷水里自然冷却，放在汤里3个小时左右就可以吃了。

三。烹饪毛豆的注意事项

1.洗毛豆的时候，把豆荚头和尾巴的两端都剪掉，这样可以让毛豆更入味。

2.煮毛豆的时候不要盖锅，盖了锅，煮出来的毛豆颜色会变黄。

3.最好不要用铁锅煮毛豆，否则煮出来的毛豆容易变黑。#13;