一、结晶原理

百花蜜的结晶原理和其他蜂蜜完全一样。简单来说，所有自然成熟的蜂蜜都是葡萄糖的过饱和溶液，葡萄糖具有容易自然结晶的物理特性。因此，当葡萄糖的溶解度降低时，不能溶解的葡萄糖就会以晶体的形式从蜂蜜中沉淀出来，最终容器中的全部或部分蜂蜜就会由粘稠的液体变成细小或粗糙的固体。

二。结晶状态

百花蜜结晶的难易程度主要取决于葡萄糖含量和成熟度，结晶后的状态因蜜源成分不同而不同。但多数百花蜜容易结晶，结晶后多呈琥珀色或淡黄色猪油状。少数由特殊蜜源制成的百花蜜，只有在低温下才能慢慢结晶。值得注意的是，任何条件下完全不结晶的百花蜜一定是假的。

三。真伪鉴别

百花蜜的晶粒粗细主要取决于蜜源的成分。虽然百蜜的晶粒更细腻，但晶粒更粗的百花蜜的晶粒不一定是假的。这时候最简单的鉴别方法就是取少量的晶粒，拧在拇指和食指上。轻轻一拧大部分是真的，不易拧甚至手感明显的肯定是假的。

四。注意事项

1.百花蜜结晶的难易程度因蜜源成分而异，但大部分百花蜜相对容易结晶。如果买的百花蜜根本不结晶，那肯定是假的。

2.百花蜜结晶后的颜色因蜜源成分而异，但多数百花蜜结晶后呈琥珀色或淡黄色，实际上结晶后呈白色的百花蜜很少。

3.百花蜜结晶颗粒因蜜源成分不同而不同，但大部分百花蜜结晶后呈细腻的猪油状。如果颗粒不易扭曲甚至明显划伤手，那一定是假的。#13;