草食牛以草为主要饲料，采用散养。牛肉的大理石级不如粮饲牛肉。肉色较深，肉质较瘦，肌纤维充足，有嚼劲，脂肪含量低。

一、饲养方式

1.谷物饲养一般是围栏饲养，以谷物为主要饲料，从而提高肉牛生产效率，缩短肉牛出栏时间。

2.草食一般是散养草地，以草为主要饲料。

二、牛肉的感官形态

1.粮饲牛肉的大理石花纹等级优于草饲牛肉。

2.草饲牛肉的肉色较深，而粮饲牛肉的肉色为鲜红色。

3.草饲牛肉比较瘦，充满肌肉纤维，吃起来更有嚼劲，更有韧性，而粮饲牛肉更美味，更嫩滑。

4.谷物饲养的牛肉脂肪含量高且均匀分布在肌肉组织中，而草饲牛肉脂肪含量低，且大部分堆积在皮下。

三。营养价值

1.粮饲牛肉中肉豆蔻酸和棕榈酸的含量显著高于草饲牛肉。

2.粮饲牛肉中MUFA的含量显著高于草饲牛肉，而异油酸的含量显著低于草饲牛肉。

3.草饲牛肉中的 omega-3脂肪酸的含量明显高于粮饲牛肉，因为60%的植物脂肪酸是ω；-3脂肪酸。

四。安全性

1.谷饲奶牛以高精度配合饲料为主，辅以生长激素和各种抗生素预防疾病。同时，为了预防一系列生理性消化问题，谷物饲养的奶牛通常会喂以碳酸氢钠等化学添加剂。

2.草饲牛是用草喂养的，一般不使用抗生素、类固醇、农药、肉骨粉等外来物质，所以草饲牛肉比粮饲牛肉更安全。