1。比目鱼和鲳鱼有什么区别

平鱼和鲳鱼没有区别，都是同一种鱼。扁鱼是俗称的银鲳之一，属于鲳亚目鱼类。身材侧身，头胸明显连在一起，嘴和眼睛都比较小，每个下颌都有一排细牙。常见的鲳鱼多为鲳鱼、江浙鲳鱼，渔民也称鲳鱼、平鱼、扁鱼等。

二、压扁鱼的做法

1.清蒸扁鱼

(1)材料:准备一条扁鱼，料酒5g，色拉油10g，姜片，姜丝，葱丝，葱丝，盐5g，香菜2g，红辣椒2g丝。

(2)做法:将扁鱼的内脏和鳃去掉，清洗干净，在鱼背上划几刀，在鱼身上放上姜片和葱段，加盐和料酒。锅中放水，待水烧开后，放入盛有鱼的容器中，大火蒸10分钟，关火，静置5分钟，取出，挑出姜片和葱段，放入姜丝和葱段。最后将热油倒在姜丝和葱丝上，用香菜和红辣椒丝装饰。

2.红烧比目鱼

(1)材料:准备3条扁鱼，干红辣椒，八角和葱，姜，蒜。

(2)做法:首先将扁鱼的内脏和鳃去掉，清洗干净，在鱼背上划几刀，沥干水分，风干，待鱼皮完全干透，放入锅中用油慢炸，鱼变黄时翻面，再用小火慢炸，另外两条鱼也用同样的方法慢炸。将八角和葱、姜、蒜放入锅中煸炒，然后放入扁鱼，加入料酒和生抽，用大火煮，加入盐、糖和味精，撒上葱花。#13;