一、结晶原理

蜂蜜具有低温自然结晶的物理特性，所有蜂蜜的结晶原理其实都是一样的。简单来说，蜂蜜本身就是葡萄糖的过饱和溶液。如果由于外界因素导致葡萄糖的溶解度降低，蜂蜜中不溶性的葡萄糖会以晶体的形式被分析出来，最终整瓶和部分液态蜂蜜会变成固体，颗粒或粗或细。

二。结晶因素

蜂蜜结晶的难度受多种因素影响。一个是蜂蜜中葡萄糖含量越高越容易结晶。另一种是蜂蜜中的水分含量越低，越容易结晶。三是蜂蜜在13~14℃自然结晶。第四是蜂蜜中的晶核越多，越容易结晶，但是蜂蜜采集花蜜。

三。关于结晶的讨论

百花蜜完全有可能结晶。其实买的百花蜜在任何条件下都不结晶是假的。比如百花蜜中的晶核可能不结晶或者过滤后不结晶，有些缺陷与麦芽糖浆混合后永远不会结晶，所以百花蜜的自然结晶不一定是真的，但不结晶一定是假的。

四。结晶状态

百花蜜结晶后的颜色因蜂蜜的成分不同而不同，但大部分百花蜜结晶后都是淡琥珀色的猪油。其实结晶后是白色或者乳白色的百花蜜很少，所以结晶后的百花蜜颜色太浅，反而有问题。百花蜜结晶后的颗粒粗细也直接关系到蜂蜜的成分，因为百花蜜没有统一的蜜源成分。#13;