一、喂养差异

1.草食牛:主要生长在牧区，长期饲养天然鲜草，直至成熟(一般30-36月龄)。恶劣的天气把牛搬到了棚里，继续养牧草。它肌肉中的脂肪量较少，脂肪堆积在皮下，吃的时候很容易清除。

2.谷中喂牛:小牛吃草到一定体重和年龄后，进入饲育场喂谷中的牛，让牛尽快长到预期体重。为了保证牛均衡摄入营养，谷物饲料中含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成分。其脂肪含量高，脂肪均匀分布在肌肉组织中，常被称为大理石纹、油花。根据喂粮天数和牛的品种，可分为喂粮100天、120天、200天。喂粮天数越高，牛肉的雪纹越丰富，成本越高。通常在18-24月龄时可以达到预期的喂养体重。

二、营养和肉质的区别

1.草饲牛肉:肉质精瘦细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。它对烹饪技巧的要求比谷物饲养的牛肉更高。相比之下，草饲牛的成熟速度比粮饲牛慢，所以草饲牛肉肉质鲜美，肌纤维丰富，口感坚韧有嚼劲，蛋白质含量高于粮饲牛肉。据研究，吃瘦牛肉有助于降低胆固醇、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯等。

2.谷饲牛肉:比草饲牛肉更鲜美多汁，肉质嫩滑。用谷物喂养的牛肉脂肪含量高，可以提供更丰富的味觉体验。谷饲牛肉的烹饪方法有很多种，会表现出不同的味道。#13;