一、加工原料

首先，最好选择菲律宾品种的菠萝。由于该品种果肉鲜黄色，味道鲜美，适合加工成菠萝脯。当成熟度为7-8成时，选择完整的菠萝，然后用工具去除菠萝皮，用清水冲洗干净，最后将菠萝切成3-4毫米厚的扇形..

第二，硬化和色彩保护

将菠萝切片浸泡在0.1%氯化钙溶液和0.1%亚硫酸氢钠的混合溶液中8-12小时。然后冲洗干净备用。

三。糖渗透过程

准备大约45%的蔗糖溶液。比如加工50公斤菠萝，要用40公斤糖，然后加40公斤水溶解，还要加0.05%的山梨酸钾。糖液煮沸后，加入菠萝片，采用多次渗糖法。第二天要将糖液单独提取浓缩，含糖量提高5%左右，然后将菠萝片混合，每隔1-2天加热浓缩糖液，直至菠萝片吸收糖液呈半透明状，最后待浓度达到65%后再浸泡糖液1-2天。

四。干燥

将菠萝片从糖液中取出沥干糖液，均匀铺在烘焙网上，送入烘焙房烘焙。一般温度60-65℃，含水量25%左右，直到它们不粘手为止。

五、包装

可以选择自己喜欢的材料包装。一般PE袋都是定量密封包装的。

六。成品规格

菠萝脯外观完整，色泽一致，饱满有光泽，表面干爽不粘手，口感鲜美，有菠萝的甜味。#13;