1。生长发育阶段

鳗鲡的生活史分为几个不同的发育阶段，在不同的阶段和不同的环境中，体形和体色都有很大的变化。卵期位于深海的产卵场。

(1)叶鳗:随洋流漂流很远的距离，身体扁平透明，薄如柳叶，随波逐流很方便。

(2)玻璃鳗:在接近沿岸水域时，身体变成流线型，减少阻力以摆脱强大的洋流。

(3)鳗鱼线:进入河口水域，体内开始出现黑色素，形成水产养殖中鳗鱼苗的捕捉源。

(4)黄鳝:在河流的生长过程中，鱼的腹部是黄色的。

(5)银鳗:成熟时鱼体像深海鱼一样变成银白色，眼睛变大，胸鳍变宽，以适应洄游到深海产卵。

2。环境和气质

鳗鱼的性别是由环境决定的。当群体数量较少时，雌鱼比例相对增加，而群体数量减少。总体比例有利于群体的增加。

鳗鱼生性凶猛，好动，贪食，夜行，喜流水和强旋光，喜欢温暖的环境。成年鳗鱼生长速度较快，外观呈圆锥状圆形，颜色较深，肉质较嫩。