一、结晶原理

荔枝蜜的结晶原理和其他蜂蜜完全一样。实际上，自然成熟的蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，具有容易自然结晶的物理特性。当蜂蜜中葡萄糖的溶解度降低时，不溶性的葡萄糖以晶体形式被分析出来，最终蜂蜜从粘稠的液体形式转变为结构柔软的固体形状。

2。结晶困难

蜂蜜结晶的难易程度主要取决于葡萄糖的含量，其中葡萄糖含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶，或者在一定条件下不能缓慢结晶。荔枝蜜中葡萄糖含量在35%以上，荔枝蜜相对容易结晶，结晶出来的荔枝蜜多为乳白色或微黄色的细小颗粒。

三。结晶颗粒

荔枝蜜的颗粒大小主要取决于晶核数量，其中结晶速度快，晶核数量多时多为油状，而结晶速度快但晶核数量少时多为细状，结晶速度慢、晶核数量少时多为粗状。因此，结晶后的荔枝蜜颗粒略粗，可能是因为晶核数量少。

四。结晶鉴定

1.颜色:荔枝蜜未结晶时为透明粘稠的琥珀色液体，结晶后为乳白色或黄色。购买的荔枝蜜不是这些颜色，可能有问题。

2、硬度:荔枝蜜容易结晶，结晶后比较硬，尤其是低温冷冻的荔枝蜜结晶后可能会变硬，但无论如何也不够硬，戳进去。

3.颗粒:荔枝蜜结晶后有颗粒感，晶体颗粒细腻。少量的晶体可以在拇指和食指之间轻轻扭转。如果不容易拧或者明显感觉别扭，那一定是假荔枝蜜。#13;