1。洗鱼

将鱼清洗干净后，放在案板上，左手按住，右手用擀面杖或刀背猛击头顶。这是为了让鱼失去知觉，减少挣扎，这样处理的时候就不会乱跳，方便解剖。

第二，刮鱼鳞

将鱼放入水槽中，用刀片或指甲将鱼鳞全部提起，刮干净后用水冲洗干净。

第三，挖出鳃

直接扣鱼鳃盖，挖出鱼鳃。鱼鳃一定要挖干净，不能留下红色的鱼鳃。挖好后，用水冲洗一下。

第四，剖开鱼肚

左手托住鱼，右手用刀或剪刀划开鱼腹，再从泄殖腔孔处切开，直至鳃盖下。刨的时候保持直线，这样鱼就容易开了。

第五，取出鱼的内脏

鱼头横膈膜以上的鱼心和食道也要挖干净，这样就只剩下鱼了。

六。用清水清洗

鱼的表面和腹腔内的赃物要清洗干净，鱼肚内的黑内膜也要仔细清洗干净，洗干净后才能放盘。#13;