2018年外卖市场规模突破4000亿大关，已经有约 400万家商家帮助美团和饿了么。自2020年初以来，外卖领域一直争议不断。平台扣点涨了，配送费也涨了。越来越高的运营成本让很多商家直呼“活不下去了”！
同样的外卖，为什么隔壁店一天能卖出200单，你却只卖出20单？
外卖爆满，减少了流动客户。订单很多，但是一个月算下来，就亏了。
说好了开外卖店省房租省人工，没想到平台抽、补贴费等一大堆费用让我晕头转向。
在思考外卖生意为什么这么难做的时候，你首先要想想你的外卖生意是否陷入了以下误区！
误区一：用堂食的头脑做外卖
很多餐饮人认为，如果外卖一起煮，外卖凉了可以补，外卖不好了可以加满，互相弥补。但是，这些人往往在吃饭和外卖方面做得并不好。
因为外卖不仅仅是内餐的附加渠道，外卖的本质是餐饮的电商化和零售化。如果说传统餐饮业是制造业+服务业，那么外卖就是制造业+零售业。
外卖思维更倾向于电商思维和零售思维。想做好外卖，一定要有五个头脑——
1.了解背景数据的大数据头脑
2.顾客在烹饪30分钟后仍然可以谈论美味的用户想法。
3.想办法提高心流的排名
4.做一个消费者和平台都喜欢的店铺的平台头脑。
5.零售餐饮头脑
误区二：外卖店比实体店成本更低
很多餐饮人在刚接触的时候，都觉得开外卖店成本低。第一，没有前厅，没有地段要求，租金低。第二，不需要服务，不需要前台管理，人力成本低。
但实际上，外卖的平台打样和配送费用能占到成本的20%，包装费用也是一笔不小的开支。还有一个很重要的因素是随着外卖竞争越来越激烈，外卖运营的推广成本也越来越贵。
降低外卖成本，必须通过线下成本优化和线上运营精细化来花好每一分钱。
误区三：有的菜品不适合做外卖
有些餐饮老板看到餐厅有些菜卖的不错，就直接卖了。做了一段时间后，他们发现顾客普遍认为这些菜难吃，或者外卖后基本不赚钱。
那是因为菜不对，有些菜基本不适合外卖。外卖选择需要参考这些因素——
1.好吃的产品永远是基础。好吃的外卖，30分钟后一定好吃。
2.易于操作和标准化。外卖利润要看销量，所以产品一定要好操作。
在农村创业，你想做什么？农村最赚钱的七个行业。
3。低毛利的菜要稳。除非这些菜能榨干你，否则不划算。
4.市场容量大，消费者更适合做单品，专业；小用户的地方菜的丰富度对比主要是。
误区四：不重视差评
一个差评就会隐藏一个外卖店，这绝对不是危言耸听。现在的年轻人都有点外卖的习惯。当他们不知道吃什么的时候，先看看外卖平台上的顾客评价，用凭据下单。
这样就会导致评价和排名越高的店铺生意越好，而评价低的店铺排名会越来越低，直到被淘汰。所以你开外卖店，不注重评价。如果差评处理得当，很有可能没人光顾你的店。
管理客户谈资，准确回复和处理客户评论，可以增加店铺的分数，你的店铺在外卖平台的排名也会上升，销量自然就上去了。
那么应该如何停止这些误区，把外卖运营做得更好呢？为了了解和解决这些问题，中外餐饮班在这里为大家准备了外卖运营必备工具包。
【/s2/】「餐厅值班管理必备工具」包括哪些？
看这里
1外卖好评、差评回复模板
评价对一个店铺的影响很大。外卖店虽然不能决定顾客给你什么评价，但可以决定如何回复。这对商店和顾客来说都是一个非常好的机会。如果获得好评，就要和客户实时互动，以示对客户的重视。如果得到差评，商家应该实时评论和道歉，以削弱差评对店铺的影响。
2外卖下单转化率表
外卖订单的转化率受到很多因素的影响，比如店铺评价、商品规划、店铺装修、商品图片、商品外观等等。只有清楚的了解影响门店外卖订单转化率的原因是什么，才能更有针对性的进行有益的改进。
3外卖利润结构测算表
了解外卖店详细的利润来源和利润结构，可以帮助外卖店负责人更好地调整和优化成本，从而提高利润。这个表格帮助外卖店统计线上收入。只需填写相关数据，表格会自动计算出外卖店的月利润率和利润结构，方便快捷。
4外卖平台排名规则
提高外卖排名是每个外卖老板的必修课。在外卖平台上，排名推荐的流量占全部流量的60%，这是老板们应该关注的重中之重。《外卖平台排名规则》将从两个维度向你详细介绍影响美团、饿了么等平台排名的正负因素，一款帮助你店铺排名直线上升的工具。
5外卖免减设置技巧
每个外卖店都应该设立免减规则。减免的规则不是简单的补几块，减几块。合理的减免规则应该是同时提高订单率和营业额。《外卖免单设置技巧》将为您介绍既能提高订单率，又能提高店铺排名的免单方法，帮助您更好地设置免单规则。
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为了尽可能给大家提供更多的帮助，我们成立了“餐饮经验交流群”，里面有很多餐饮老板。
我们会定期在群里发干货和行业信息，大家互相交流过程中遇到的问题。
