4月30日，有媒体报道盒马鲜生苏州昆山吾悦广场店将于5月31日关闭，一石激起千层浪。餐饮新零售的标杆品牌盒马鲜生倒闭了。这是否意味着阿里巴巴的新零售战略遭遇挫折？
但是，时间提前到了3月。3月11日，阿里巴巴与安百里集团斥资10亿元打造的新零售项目“易客便利”，首家门店在上海大宁中环开业。
盒马鲜生关店的神秘环境中，这种“易刻方便”的事实是什么新物种？会是阿里巴巴新零售的未来吗？
1.一个“挂羊头卖狗肉”的新物种[S2/]
“易客便利”，注册主体为上海易客新零售网络科技有限公司，成立于2018年11月28日。快客便利店的母公司安百里集团持有57%的股份，阿里巴巴持有43%的股份。据媒体报道，易客便利已在上海签约20至30家网点，计划2019年开店500家。
说是便利店，其实是“卖狗肉”。亿客便利店的用餐面积占整个面积的60%。其余部门有保健品、网络名人商品、水果和轻食，甚至还加入了时下年轻人爱玩的扭蛋机和抓娃娃机。
餐饮方面，宜客便利一应俱全，提供快餐、咖啡、热饮、热食、关东煮、寿司、烘焙。
“易客便利”店内有专门的厨房。菜品爆炒，自带餐饮，称重定价的模式。菜肉统一3.9元，设计了“选品-定价-结账”的排队购买流程，提高取餐效率，降低人力成本。
据相关媒体报道，易客便利有两类门店:中心店和卫星店。中心店面积300 ~ 500平米，卫星店面积100平米左右。此外，由于中心店的仓储面积较大，还将承担卫星店配送商品的作用。
作为阿里加持的新零售项目，必须有电商环节。易客便利已落地阿里的淘鲜达app。从现有界面来看，在售商品分为咖啡茶、鲜果、乳品烘焙、快餐、休闲零食、饮品、日用品七大类，基本上一扫一个白领正常的职业需求。
二、易刻的定位和设想
从目前的定价和选址来看，易客便利的定位高于安百里集团旗下的快客便利店和7-11等日本品牌。
比如，在咖啡品类的选择上，易客便利选择与意大利咖啡品牌LAVAZZA(拉巴萨)联合经营，这也是该品牌首次引入便利店。在烘焙产品上，它开发了标有“乃雪茶”的欧式包装。
餐饮是易雕的重点品类，不仅面积占比高，还细分了多个场景。根据逃跑计划，它将以早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵五种用餐场景满足消费者。
“易客便利”方面的人士表示，“易客便利希望创造这样的场景。忙碌一天后，压力大的上班族来易客便利，点一杯咖啡，或者打包一份食物带回家。”
第三，解构便捷的“人、货、场”[S2/]
自助快餐、咖啡和茶、烘焙欧式小面包、清淡水果等等都是极受欢迎的业态。不聚合在一起还能叫新零售吗？答案当然不是。
零售关注三个要素:人、货、市场。今天餐饮界(canyinj.com)就以攻为守，从这三个角度来分析新零售。“新”在哪里？
一、商品:去掉小B提高效率。
零售是商品供应的最后一个环节，“商品”从上游生产到消费者手中会经过这样一个链条:D-M-S-B-b-C。
d =设计，指商品的设计过程。
M =制造商，指商品的生产。
s =供应链(Supply chain)，通常指总代理、经销商、分销商等机构。
B=Business(大B)指大型购物中心、大卖场、超市等。
sem的工作是什么，sem专员的工作内容和工作职责是什么
B =商家，指小店、淘宝店、微信商家等个人卖家。
c =消费者，即最终端的客户。
买过设备的人都明白，从货源处买的越多，设备就会越便宜，在购物中心买的水果会比从果农那里买的贵很多。正是因为商品在流经D-M-S-B-B-C的环节时发生了溢价过程
近几年新零售提倡的“短路经济”，就是把刀砍向这个供应链。效率越短，价格越便宜，竞争力越高。
如果我们把7-11、星巴克、奶雪的茶、百果园、各种快餐店看成B2C，那么E便利就去掉了小B，通过聚合各种零星的商业形态，变成了“餐饮+便利”的b2C模式，这就是短路经济。
二、市场:打破消费圈，触达“新”客户。
零售中“场”的定义是指信息流+资金流+物流的组合。
实体店提供的产品展示或者电商上的商品展示，就是向消费者提供“原料、颜色、名称、价格”等信息流。消费者购物付款是资金流，如果消费者拿走产品或者商家送货上门，属于物流。
这个买卖的“场”，无论是实体的还是虚拟的，都有空的距离，然后分为商业CBD、居住区、休闲购物场所三个消费圈。
不同的消费圈都有自己的商业形态。商业CBD以快餐店和咖啡馆为主，果园多位于居民区，而奈雪的茶只开在休闲购物中心。
易刻便利通过聚合快餐、咖啡、水果、休闲茶、烘焙等几种业态，定位于商业CBD，正在打破过去传统的圈层壁垒，从而触达不同场景的“新客户”。
三、人:打破相关销售壁垒，降低消费成本。
零售中的“人”就是消费者。从商家的角度研究消费者，无非是找地方开店(流量)，吸引消费者购物(转化率)，促进顾客多买(客单价)，消费后经常回来买(复购率)。
零售中的“人”是:流量×转化率×客单价×复购率。
那么，它在“人”这个元素中带来了什么价值提升呢？
1。打破关联销售壁垒。泡脚鸡爪+咖啡，euro bag+寿司，奶茶+烤鸭。这种购物组合极为罕见。是没有客户需求吗？
不一定没有需求，但一定很差。因为购买以上六种商品，消费者需要跑足够多的小吃店、咖啡馆、寿司店、快餐店等等。与消费成本的联系太高，不良的购物方式是消费的杀手。
2。降低消费成本。相信这种购物场景极其常见。办公室有酒席，大家报需求。有人要咖啡，炸鸡，奶茶，欧陆包，水果等等。即使现在外卖很方便，也要反复付快递费。消费成本太高。
易刻便捷的复合业态、一站式购物，可以有效解决关联销售、重复配送费用等问题，提升消费者体验。
边肖说
在分析了再零售商的便利性后，似乎各方面都有改进的空间。是否意味着便利的重新零售商将是另一个“盒马鲜生”，成为新零售的标杆？
答案是不一定。如果容易进入的复合业态是安百里集团靠自己的业务考察积累起来的，独立运营，那么失败的概率极高。
但有了阿里巴巴的参与，餐饮行业预期阿里巴巴掌握了显著的消费数据，选择这种复合业态比较方便，很可能是阿里巴巴的大数据推出来的。
或许阿里的消费数据显示，白领喜欢购买欧式包子和寿司、水果、烤鸭，这样可以拼接成复合形式的方便。
如果说新零售是餐饮行业的增长方向，那么大数据技术就是餐饮增长的基石。
