小肥羊火锅品牌详情
“小肥羊”在传统涮羊肉的基础上进行了大胆创新，创造了“不沾小料涮羊肉”的做法:由数十种滋补调味品精制而成的锅底汤。用复杂的配料代替了小料。在去除羊肉腥味和膻味的同时，保留了其鲜美的味道。这种吃法比传统的涮羊肉蘸小料更方便、更科学，适合现代人追求的健康、快捷的用餐理念。同时，小肥羊专用肉选自纯天然、无污染的内蒙古草原，只选用平均6月龄的知名肉羊品种“乌珠穆沁羊”、“苏尼特羊”、“乌拉特滩羊”。特点是肉质鲜嫩，无腥无臭。
小肥羊以其由各种草药和香料制成的火锅汤而闻名，包括枸杞、大枣、黑豆蔻荚和人参。
战略方向:小肥羊的不对称打法
在21世纪之前，国内的餐厅大多是酒店经营，店内的餐厅和菜系都是由专业厨师加工的。连锁店很容易面临技术人才短缺，复制困难的劣势。很难形成规模化经营。
“小肥羊”前身是小肥羊酒店。小肥羊从锅汤底料升级配方，创造了“涮羊肉不沾小料”的方法，有效去除了肉的腥味和膻味。为了摆脱熟练厨师的短缺，火锅汤料大规模生产，一方面打造自己的调料品牌，另一方面开店，在市场上快速复制。
小肥羊首先改善自身行业痛点，做到轻资产，有效降低结构成本。开新店不受技术人才影响，容易复制。
品牌建设，单大单品战略，针对当前市场，品类创新，重点培育自己的战略单品，依托战略大单品的突破，在老品类中创造独特的核心价值来打造品牌。
非对称战略:通过建立让行业领导者不愿或无力竞争的战略定位和商业模式，重构颠覆和超越行业领导者的战略体系。
非对称商业模式创新七要素:行业痛点改善(满足客户隐形需求)、成本结构有效降低、收入来源多元、收入可持续、轻资产、易复制、建立有效竞争壁垒。
小肥羊火锅加盟店展示
小肥羊火锅加盟费用【新】加盟级别省会城市、地级市、县级市门店面积为800 m2、600 m2、400 m2。初期加盟费30万元、30万元、30万元，配套服务费10万元、10万元、10万元、10万元、16万元/月、8.4万元/月、36.0月装修费用2500元/m2、500元/m2、500元/m2、 人员工资3000元/月(2000元/月/人(25人)1万元/月8000元/月6000元/月流动资金84万元48万元26万元总投资成本445万元338.2万元250.2万元以上为估算，可能与实际情况有出入，仅供参考。
小肥羊火锅招商加盟水平利润分析省会城市地级市县级市面积800㎡600㎡400㎡人均消费75元72元70元日客流量380人280人180人日营业额2.85万元1.26万元月营业额85.5万元60.6万元37.8万元毛利率70% 70%。70%月毛利59.85万元42.42万元26.46万元房租(月)16万元8.4万元3.6万元人员工资(月)12万元7.5万元水电费(月)1万元8000元6000元月净利润30.85万元25.72万元17.26万元64万多和207.12万的利润分析是估算，仅供参考。实际利润情况会因地区、面积、成本不同而有所差异。
小肥羊火锅的市场前景
长期以来，小肥羊的发展像教科书一样被写进各种成功的商学院案例。
1999年，小肥羊创始人张刚经过半年的尝试和研究，终于熬出了小肥羊的秘方。8月8日，内蒙古包头市开了第一家小肥羊——火锅店，面积300平米。从那以后，小肥羊就开始和加盟连锁店赛跑了。5年后成为本土餐饮领导品牌，7年后引入国外风险投资，9年后在港股上市，13年后全球餐饮巨头接盘。
然而，曾经风光无限的“中国火锅第一股”在被控股后开始走下坡路。从2008年6月到2012年2月，不到四年小肥羊被摘牌。如今，在繁忙的街道上，很少看到小肥羊。小肥羊现在在哪里？
品牌战:“疯狂”竞速土地
自2001年在河北市场授权第一家省级加盟商后，小肥羊开始向张之路拓展加盟连锁。为了加快赛程，小肥羊一方面降低加盟门槛，另一方面授权省级加盟商发展区域加盟商。两大战略让小肥羊狂奔，三天新开一家加盟店的速度令人咋舌。两年后，小肥羊已有721家加盟店。2004年，小肥羊实现营业额43.3亿元，在全国餐饮百强企业中排名第二。也是在这一年，小肥羊开始调整加盟策略，在门店扩张上收缩策略，放缓开店速度。即便如此，到2005年底，小肥羊拥有716家终端门店，其中直营店约80家。加盟模式让小肥羊在短短三四年内实现了全国覆盖，树立了品牌的全国知名度。
上市之路:“血洗”加盟商
疯狂的规模跃进，失控是必然的。小肥羊在快速发展的过程中未能建立规范的体系，与加盟店关系松散，缺乏必要的管控。问题积累并最终爆发，导致加盟商在品牌、菜品、品质、财务等多方面失控，消费者终端体验变差。为了向更高层次发展，2006年7月，小肥羊引入了3i和prax capital 2500万美元的注资，开创了餐饮行业吸引国际资本的先河，上市成为小肥羊当时新的战略目标。
在资本的推动下，小肥羊下定决心进行一次大规模的战略收缩调整:只要合同到期，经营不善的加盟店就不再授予经营权；加强与优质加盟商的合作，通过控股、参股等方式进行大规模集采；收回省级代理权，直接管理区域加盟商下的加盟商。“关、缓、关、并”战略成效显著:2007年，小肥羊门店规模从700多家减少到300多家，其中直营店105家，加盟店221家。大规模的战略收缩，一方面淘汰了400多家经营不善的门店，另一方面加强门店管理，提高服务水平，最终年营业额不受影响。2008年6月12日，小肥羊在香港上市，成为首家在海外上市的国内品牌餐饮企业。
嫁入豪门:今天的“胖”比以前更好
在这一点上，小肥羊的发展策略非常成功:借助加盟连锁模式，快速跑马圈地；随着规模和品牌力的提升，借助资本加强管控，实现上市。上市不到一年，2009年3月25日，百胜向小肥羊投资4.93亿港元，占股20%。随后增持，直至2011年5月3日宣布以近46亿港元现金对小肥羊进行私有化。短短两年多，小肥羊就把自己“嫁”进了豪门。对于国内很多餐饮企业来说，通过收购和加盟，利用资本提升市场份额，是一个梦想。
但是，扩张、融资、上市、嫁入豪门这样神话般的发展过程，并不意味着会有神话般的结果。
据《第一财经日报》近日报道，“百胜旗下小肥羊的发展。接手是因为私有化而不为外界所知。但小肥羊内部和接近小肥羊的多位人士透露，由于内外因素，近两年客流有所减少”。对于《第一财经日报》记者的采访，百胜以极其简洁的官方声明回应，并回避回答关于小肥羊四年来门店数量变化和整合效果的问题。那么，几年后小肥羊怎么样了？
磨合伤口:外来的和尚，水土不服？
其实经过百胜！接手小肥羊，它用自己成熟的体系和品牌力量，大力改造小肥羊，以求再创奇迹。但是，用心做事不一定是对的。先说系统对接。百胜有成熟的体系，小肥羊也有成熟的体系。两个系统需要在物流配送、菜单、员工培训等方面进行整合和对接。这个项目是巨大的，不可能一蹴而就。再说说品牌升级。
为了全面提升小肥羊的餐厅环境、菜品和服务质量，百胜！传承和发展小肥羊品牌“一锅汤，一盘肉”的核心竞争力，同时坚持“立足中国，融入生活”的整体战略，升级小肥羊的品牌形象和运营标准。显然，百胜把更多的精力放在了西方企业最擅长的制度、标准、管理等方面，而忽略了基因、人的因素和行业发展的实际。所以，洋快餐巨头和中国火锅霸主的结合，似乎是磕磕绊绊。
问题1:缺乏企业文化精神
随着收购后体制和管理方式的改变，小肥羊原有团队因不适应或其他原因频繁套现，导致小肥羊的企业基因和文化精髓逐渐分散。
问题2:缺乏创新
标准化的复制和扩展功能是西餐的核武器。比如必胜客可以通过食品创新实现消费者的重复消费，每年有20多种创新菜品，肯德基也不算太丰富。
但是对于小肥羊来说，虽然标准化有利于管理，获得规模利润，但是火锅菜品标准化带来的劣势是菜品更新慢，这在瞬息万变的火锅行业中不能说是劣势。
问题3:文化差异的冲突
小肥羊火锅结合中国文化的独特场景设计，随着西餐的标准化逐渐失传。但相比快餐，火锅更具有社交属性，而且火锅和西餐在场景设计和文化上存在明显的冲突和差异，很难做一套完整的。
问题四:中国火锅行业的井喷。
管理团队对中餐文化属性的把握，对火锅行业发展趋势的感知，可能就没那么得心应手了。在他们忙着系统对接、整合、标准化、品牌升级的时候，国内的火锅行业已经开始井喷。
更多的火锅新形式、新品牌如雨后春笋般涌现，或许是因为对市场变化缺乏相应的感知。随着竞争对手的壮大，小肥羊不仅失去了成为火锅品类老大的最佳时机，也逐渐变得狭隘。
也是火锅。海底捞为什么会赢小肥羊？
海底捞和小肥羊，一个来自四川，一个来自内蒙古。不过他们都有一个共同点，都成为北京的火锅之王，都以宴席为特色。但海底捞最终战胜小肥羊，是因为海底捞把握住了火锅的主流发展趋势，看清了自己的消费者和目标市场。
2000年后，中国的消费水平一直在提高，但小肥羊却一直原地踏步，未能把握中国人升级火锅品种的趋势。
海底捞恰逢最佳时机，时刻关注产品的升级换代。服务、空环境和产品质量远超小肥羊。中国餐饮品牌创始人徐占海说，“当时海底捞借用了一个势能，就是当时全国火锅行业最大的问题就是服务差。海底捞说自己服务好，就是借了整个火锅行业的潮流，把自己的服务做到最好。”
全国百强餐厅，火锅占了三分之一。这个物种会在中国的餐饮行业长期存在，但实力会逐渐减弱。正是在这种趋势下，逐渐出现了很多细分的火锅，比如鱼火锅、羊排火锅、中式火锅等等，但是这类火锅很难成为主流品种。所以，想做一个强势的火锅品牌，必须从主流做起。
在把握主流的同时，一定要看清自己的消费群体和目标市场，比如定位高端的海底捞。它的目标市场定位和消费群体比小肥羊明确得多，在改进产品和服务上更有针对性，这也有更大的推广空。
另外，海底捞的前台服务也很有特色。首先是引导入市的积极性，让客户感受到“上帝”。在点餐过程中，海底捞的点餐“半服”制度是一种明智的做法。对于火锅来说，菜多是特点，半份多尝几个菜有帮助。再次，说到点餐系统，你可以随时感受到用IPAD点餐和服务员在身边点餐的便利性(一般餐饮，点完餐后点餐很麻烦，服务员不在，上菜速度慢等等。).所以海底捞“少点多点”的方法可以避免无休止的浪费，你可以根据当时的口味情况，随时点自己想要的菜。
另外，海底捞对于O2O的布局非常全面，有四个用餐场景:1。在官网订餐。2.APP订餐。3.直接在店里吃。4.微信点餐。顾客可以随时随地方便地点餐。
无论在前台服务还是O2O布局上，小肥羊都逊色不少。还保留着传统风格，没有与时俱进。企业一旦失去了对市场的敏锐嗅觉，失去了自身的文化价值，忽略了消费者需求的变化，那么很快就会不可避免的被消费者抛弃。
