澄面是什么面粉

澄面是一种制作面包、面条和亚洲糕点的常见面粉。它是一种中筋面粉，经过特殊加工处理从而具有较高的蛋白质含量和较低的淀粉含量，使得它与传统面粉相比具有更好的拉伸性和韧性。

澄面的特点

澄面的蛋白质含量通常在11%至12.5%之间。相比之下，一般的面粉蛋白质含量在10%以下。由于澄面蛋白质含量较高，因此它适合用于制作需要韧性和拉伸性的食品，如面条、饺子皮和馄饨皮。

澄面比普通面粉含淀粉质要低，这也是它适合制作粘性食品的原因之一。例如，裹上澄面的肉类食品和鸡蛋包裹就能产生口感独特的外皮，这正是澄面的魅力所在。

澄面的用途

澄面主要用于制作中式糕点、中式面食和日式糕点。以下是澄面的几种常见用途：

面条

澄面制成的面条比一般的面条更加韧性十足，口感更好。制作面条时，可以添加适量的水或鸡蛋，搅拌成面团后醒面。澄面面团可以被拉成细而柔软的面条，烹饪时间相对较短，但口感更好。

饺子皮和馄饨皮

饺子皮和馄饨皮版单薄，所以需要具有足够韧性和耐力的面粉来制作。使用澄面可以制成更加韧性和耐力的皮，能够包得更满更紧实的馅料。

糕点

澄面用于制作一些中式糕点及日式糕点。对于柔软的糕点和绸缎般的寿司卷来说，澄面是不可或缺的一部分。

肉类食品和鸡蛋包裹

澄面也可以用于裹面的肉类食品和鸡蛋。这些食品表面的酱汁可以渗入面饼表面，形成一个独特的口感。

结尾

澄面面粉的特点在于较高的蛋白质含量和较低的淀粉含量，使得它比传统面粉更具有韧性和拉伸性，适合于制作中式糕点、中式面食和日式糕点。这些包括面条、饺子皮、馄饨皮、柔软的糕点和绸缎般的寿司卷。澄面更是用于裹面的肉类食品和鸡蛋的理想选择，可以打造出令人垂涎的美食。