猪肝怎么煮好吃又嫩

猪肝是一种非常营养的食材，含有丰富的蛋白质和多种维生素，但是由于其本身的口感和味道并不是每个人都能接受，所以在烹制过程中需要注意一些技巧，才能做出口感嫩滑美味的猪肝。

选择新鲜优质的猪肝

首先，选择新鲜的猪肝非常关键。新鲜的猪肝肉质松软，色泽鲜明，不带有任何异味，因此烹制出来的猪肝口感最佳。在购买猪肝时，可以选择在可信的商店或市场购买，保证肉质新鲜，并且要注意看一下猪肝的颜色和质感，如果有疑问可以问一下卖肉的人。

提前泡水去除腥味

烹制猪肝的时候，很多人会发现猪肝有一股腥味，这是因为猪肝本身的氨基酸含量比较高，容易散发出来氨气味。为了去除腥味，可以将猪肝提前泡水，泡水的时间一般在1小时左右。泡水的时候不要用开水，可以用凉水或者淡盐水，这样可以不仅去除腥味，还可以让猪肝更加嫩滑。

提前腌制增加口感

提前将猪肝腌制也可以提高其口感和嫩滑程度，而且还可以增加猪肝的鲜美度。腌制的时候可以用盐、酱油、料酒等，根据自己的口味添加调料，较好的比例是盐：酱油：料酒=2：2：1。腌制的时间一般在2小时左右，时间过长会让猪肝变硬，时间过短则会让味道不够入味。

先煸炒再烧煮

烹制猪肝的时候，一定要注意火候和时间。最好先将猪肝煸炒一下，煸炒的时候可以加入姜片和葱段去除异味，煸炒的时间要足够长，直到表面微焦，香味才会逐渐散发出来。接着再加入适量的清水，大火烧开后转中小火，烧煮的时候可以加一些调料，持续烧煮约5分钟。烧煮的时间不宜过长，过长会使猪肝失去细腻的质感。

结尾

以上就是猪肝烹饪技巧的一些分享。做出口感嫩滑美味的猪肝并不是一件难事，只需要注意选择新鲜优质的猪肝，提前泡水去除腥味，适当腌制增加口感，先煸炒再烧煮，就可以轻松地烹制出口感嫩滑的猪肝，享受美食的同时还可以吸收丰富的营养。