历史上的凉皮调料汁

凉皮是陕西特色美食之一，以其色香味美、香辣可口而闻名遐迩。而制作凉皮时搭配的调料也是非常关键。历史上，凉皮是由宫廷大夫为了满足清朝皇室对面食轻薄口感的喜好而发明。而凉皮调料汁也在漫长的历史中逐渐形成了现在的配方。

凉皮调料汁的做法

凉皮由于普遍选用了优质小麦粉，所以吃起来嫩滑细腻、入口即化。而要让凉皮味道更加美味可口，以至于食欲大开，那必须要搭配调料来提升口感。下面介绍一下制作凉皮调料汁的详细配方：

配料：

郫县豆瓣酱

姜蒜

花生

酱油、醋

香油、盐、糖（按个人口味适量添加）

做法：

将豆瓣酱用热水浸泡至软，然后加少量油和姜蒜爆香；

加入水和煮沸，加入盐、糖、酱油、醋、花生，炖煮5分钟；

最后加入香油，搅拌均匀后即可。

除了这种传统的调料汁外，现在还有一些变种版本。如将芝麻酱、花椒油、蒜泥、醋进行混合即可制作出一款口感独特的凉皮调料汁。

凉皮调料汁的口感特点

凉皮调料汁的厚度和清爽口味可以说是解决了很多人对凉皮清淡口感的问题。因为陕西的气候干燥，所以凉皮调料汁中都会加入少量醋，既能调节口感，也可以起到防腐效果。在口感上，调料汁中的豆瓣酱、花生等东西会被充分煮开，调料汁会水分比较充足，所以口感相当地嫩滑，而且少量的辣椒还能带来口感上的刺激，让人口齿留香。

凉皮调料汁的营养价值

当然，一份美味的凉皮调料汁并不只有口感上的宠爱，也对身体健康有着很好的保障作用。

首先是营养方面，调料汁中的豆瓣酱、芝麻酱、酱油等都含有大量不同成分的营养素，比如淀粉、蛋白质、维生素、钙、镁等。所以适量在日常饮食中摄入一些凉皮调料汁，可以让身体获得更全面的营养补充。

而在保健方面，凉皮调料汁中的姜蒜、花生、辣椒都有着很好的保健功效。姜蒜有助于促进血液循环，预防感冒流感；花生含有丰富的营养素，并且有抗氧化、增白作用；而辣椒中含有辣椒素，能够增强人体免疫功能。

结语

凉皮因为它的嫩滑和口感，成为了很多人喜欢的小吃之一，而凉皮调料汁也是凉皮的重要一环。制作凉皮调料汁需要注意配料搭配，调味时间等因素，才能制作出口感和营养价值上都十分优异的调料汁。