泡打粉和酵母的区别

泡打粉和酵母是烘焙中经常用到的两种重要材料，它们在发酵、膨松和口感上都有很大的影响。虽然它们的作用有些相似，但它们毕竟是两种不同的材料，下面就让我们来详细了解一下它们的区别和用途。

定义

泡打粉是一种碳酸氢钠(NaHCO3)的化学制品，常用于面包、小蛋糕、薯饼等的制作中，通过与酸性物质反应产生二氧化碳，从而使面团膨松。

酵母是一种生物酶，属于单细胞真菌，通过有机物转化为二氧化碳和酒精，从而使面团发酵、发酵产品变得松软、蓬松。

产品口感及用途区别

泡打粉使用后，面团膨胀速度很快，口感松软蓬松，并且制作糕点的时间相对较短。然而，由于其化学成分，泡打粉可能会在高温下留下苦味。泡打粉通常更适合在制作糕点、蛋糕、薯饼等烘焙食品时使用，而不适合在制作长时间发酵的面包中使用。

酵母需要长时间的发酵过程，制作出来的面包松软酥脆，口感更加丰富，在口感上更胜于泡打粉制作的食品。酵母可以分为干酵母和鲜酵母两种，干酵母易于贮存，常用在家庭烘焙中，而鲜酵母则通常用于大批量烘焙，例如面包、披萨等。

使用量和储存

泡打粉使用时，每份面粉通常需要添加一勺泡打粉。但是，使用过量可能会导致过度膨胀和苦味。泡打粉通常易于贮存，应尽量避免受潮、氧化，存放在干燥、阴凉的地方。

酵母的使用量和时间通常根据制作食品和大小而有所不同。酵母使用过多或过少都可能会影响产品的味道和口感。要更好地掌握其使用，需要有一定的经验和技巧。酵母需要在冰箱中储存，并经常保持温度。

结尾

泡打粉和酵母是两种在烘焙中使用的重要材料，它们的作用虽然类似，但还是有很大的区别。泡打粉的使用简单、速度快，适合制作面团不需要长时间发酵的烘焙食品；而酵母的使用对工艺和经验要求更高，制作的食品更加松软、酥脆、丰富。无论使用泡打粉还是酵母，正确的使用量和储存方法对烘焙食品的口感都有很大的影响。