年夜饭必不可少的十道菜是什么？

一、鸡：大吉大利
鸡是我们最常食用的家禽之一，鸡肉的消耗量也是非常惊人的，无论是年夜饭，还是喜庆婚宴，日常生活中，人们最常吃的就是鸡肉了。
从南到北有文昌鸡、白斩鸡、叫花鸡、扒鸡、烧鸡、榛蘑炖小鸡等。我们老家沧州，家家户户必吃的是黄焖鸡。鸡块蘸上面粉裹上鸡蛋液，先下油锅炸一下，然后再重新炝锅文火慢炖，尤其是枣木火头、大铁锅，炖出来的黄焖鸡汤汁金黄，酸甜适中，鸡肉软烂，吃到嘴里，那股香味能让你想三年。
二、鱼：年年有余
我相信鱼是全国年夜饭上桌率最高的菜，鱼的吃法多种多样，清蒸、红烧、烧烤等，年夜饭上的鱼最好是用整条的鲤鱼红烧，这样既有形，又有良好的寓意，预示着富裕的生活年年有余，记得一定要剩下点，千万不要吃精光吆！
三、虾：红红火火
虾也是人们最爱吃的美食之一，年夜饭怎么可能没有大虾呢？提前把大虾腌制一下，然后再下油锅炸一下，外酥内鲜，味道美极了！精美的摆盘，寓意未来的日子红红火火。
四、生菜猪蹄：主题生财
卤制的猪蹄，放在翠绿色的生菜上，寓意：新年的主题就是生财、发财。猪蹄也有一手抓的意思，也可以理解为一手抓财。
五、白菜：百财
白菜寓意百财，年夜饭吃白菜，不止寓意好，口味也佳。白菜虽然是最普通的食材之一，换一种吃法，也许有惊喜吆！用翠绿色的白菜叶包裹好肉馅，摆放在盘中边缘，中间放入泡发好的粉丝，上锅蒸10分钟，淋上炒制好的蒜蓉辣酱，清甜鲜美，别有一番滋味。
六、芹菜：勤劳勤快
芹菜跟虾仁一起炒堪称绝配。芹菜与虾仁的鲜美碰撞，让这道菜无论是颜色、味道都是无与伦比的，非常爽口。
七、韭菜：财富永久
定州、曲阳等地，有一道名菜，“韭菜鸡蛋炒烧饼”。薄薄的缸炉烧饼，搭配上金黄的鸡蛋、翠绿色的韭菜，吃一口烧饼酥脆喷香，吃一口韭菜鲜美无比，这是一道经济实惠的有地方特色的年夜饭菜品。
八、年糕：年年高升
定州的年糕是用黍子面+红薯+红枣制作而成的，香甜软糯，非常好吃。吃的时候，上锅蒸一下，表面撒上白糖，更加好吃。
九、腐竹：永远幸福
吃腻了大鱼大肉，来点素的，凉拌素什锦。腐竹寓意永远幸福，吃了腐竹，全家人都永远幸福。
十、四喜丸子：一家人团团圆圆
没有四喜丸子的年夜饭是不完美的，团圆的日子当然要吃四喜丸子了。四喜丸子寓意一家人团团圆圆。吃完四喜丸子，年夜饭才算完美，福、禄、寿、禧，一切吉祥如意的祝福与期盼都会在新的一年里圆满。

春节菜谱10道菜

春节菜谱10道菜如下：

1、水煮牛肉，特色传统名菜，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，1981年入选《中国菜谱》。水煮牛肉的特点是鲜香可口，肉质细嫩，油而不腻，是佐酒伴饭的上等佳肴，秋冬两季食用极为合适。

2、鱼香肉丝，鱼香肉丝号称年夜饭神菜，不过鱼香只是一种食物的味型，此菜由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝，2018年，中国菜首次向世界发布，鱼香肉丝上榜。

3、宫保鸡丁，年夜饭菜单中的宫保鸡丁，是闻名中外的特色传统名菜，川菜、鲁菜及贵州菜系中均有收录，此菜起源于鲁菜酱爆鸡丁，同时和贵州菜胡辣子鸡丁也有关，后被清朝官员丁宝桢改良并发扬。

4、麻婆豆腐，四川著名商标，巴蜀名菜，中国名菜，入选成都非遗名录，麻婆豆腐突出了川菜麻辣的特点，麻来自花椒，辣来自辣椒，做法简单，口感美味，如今麻婆豆腐已走出国门，得到了新加坡、马来西亚、澳大利亚、日本、美国、英国等国家人民的品尝，成了国际名菜。

5、回锅肉，年夜饭菜谱中的回锅肉在全国人民心中的地位是非常重要的，曾一直被认为是川菜之化身、川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉，回锅肉色香味俱全，是一道很棒的年夜饭下酒菜，其配料各有不同，除了蒜苗还可以用洋葱、韭菜、彩椒等来制作，其色泽红亮，肥而不腻。

6、夫妻肺片，作为传统经典名菜，夫妻肺片通常以牛肉、牛舌、牛肚、牛心、牛头皮为主料进行卤制，然后切片，再配以花椒面、辣椒油等辅料。

7、蚂蚁上树，特色传统名菜，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名，蚂蚁上树的做法多种多样，但具体的历史已无从考察，不过有这样一个传说，蚂蚁上树这个名字和窦娥有关，窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆觉得很好吃，就给这道炒粉丝取了蚂蚁上树这个形象的名字。

8、香芋扣肉，广东珠三角名菜，亦是传统年夜饭12道菜谱之一，当地人逢年过节必做佳肴。菜名中的扣，即是肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。

9、龙虎斗，先将鳝鱼、腊肠洗干净，然后把腊肠切滚刀块，铁锅加少许油煸香蒜瓣，倒入腊肠小火煸香，炒锅不放油烧热，倒入鳝鱼段干煸，可以快速去除鳝鱼粘液，然后将去除粘液的鳝鱼段倒入铁锅，加入蒜瓣、生抽、蚝油、老抽、细砂糖调味料，加入适量热水。

10、糖醋鲤鱼，中国北方传统春节年夜饭必备，鲁菜代表菜品之一，象征着鸿运当头，年年有余。此菜的特色在于成菜后的糖醋鲤鱼色泽金黄，头尾翘起，造型优美，外焦内嫩。

年夜饭的10个菜谱，哪个是你的最爱？

1、红烧肉
一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉开背虾
广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。
3、酱牛肉
冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。
4、椒盐蚕蛹
近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。
5、凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美， 嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的， 准备冷盘一定要算它一个。
6、酸菜鱼
“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢？因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。
7、小炒肉
小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。
8、猪皮冻
作为冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。
9、京酱肉丝
京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，在烹饪的过程中，加入了甜面酱，葱姜等，采用了“爆”的烹饪方式，该菜采用了最鲜嫩的猪里脊，成菜酱香浓郁，肉丝细嫩，特别下饭。
10、红烧猪蹄
准备年夜饭的时候，提前买上几个猪蹄，焯水上完色以后， 用高压锅烹饪，你会得到一锅软烂可口，肥而不腻的猪蹄，瘦肉很少，但全是满满的胶原蛋白，味道可口，该菜营养价值丰富，具有美容保健的效果。