鸡肉是我们生活中比较常见的食材，同时也是我们餐桌上不可或缺的荤菜之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式。有我们常见的红烧鸡、椒盐鸡、炖鸡汤等等，做出来都是非常的美味，而做法不同出锅的口味也是天壤之别。特别是其中的红烧鸡，那做法真的是多种多样，尤其是刚出锅的时候，闻着香味都觉得直咽口水，十分的更给力。
那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实红烧鸡的整体做法非常简单，同时所有红烧菜的做法都相差不大。整个过程中最重要的就是要把汤汁给收得紧一些，只有把汤汁收得紧，那么做出来特别红烧鸡才会有味道，同时出锅的颜色也会更正。
备料
主料：黑爪鸡一只
辅料：土豆两个、彩椒两个、干辣椒少许、面粉一斤、葱姜蒜适量、冰糖一小把、八角三个、桂皮十克、香叶五片、花椒油三克、盐两克、胡椒粉两克、老抽三克、生抽十克、料酒二十克
红烧鸡之步骤
步骤一、先将鸡肉剁块，冲洗血水并控水，将锅烧热油（多倒点油），先将鸡肉倒入锅里翻炒把鸡肉里的水先逼出来，待鸡肉变色盛出，剩余的油倒掉
步骤二、锅中再次倒入油（这次的油不必太多）待油热，将冰糖倒入锅中化开冒泡后，将鸡肉二次倒入锅中翻炒，待鸡肉上色后，加入姜片，蒜瓣（蒜用刀拍一下即可，不必切开）八角、桂皮、香叶、花椒一起翻炒出味后倒入料酒去腥
步骤三、将干辣椒预先用热水泡软后加入锅中翻炒，此时再倒入老抽再次上色，将土豆削皮切成滚刀块后倒入锅中翻炒，片刻后加水没过鸡块，再倒生抽，盖盖炖煮十分钟。
步骤四、开盖，继续炖煮鸡肉收收汁（因为要加皮带面，所以不用收得太多），此时加盐，鸡精，胡椒粉调味
步骤五、红烧鸡收汁差不多后，用筷子戳戳土豆，看看有没有炖得软烂，如果没有可以再加点水继续炖一会儿，之后将彩椒切块，大葱切段丢入锅中翻炒至断生即可出锅。
红烧鸡之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于红烧鸡的做法，已经有了更深的认知。其实红烧鸡的整体做法可以分为两步，第一步去腥，这一步有的人会焯水，也有的会干煸，但是无论怎么做一定要给做到位，这样出锅的红烧鸡才更有味，也不会腥；第二步调口，调口是重中之重，前期的口味一定不能调得太咸，否则后期烧出来会更咸，那就十分影响口感了。
红烧鸡的做法
家常的红烧鸡烧制方法：
主料：鸡腿300g适量、啤酒400g适量。
辅料：青椒20g适量、葱10g适量、红椒10g适量、姜3g适量、蒜10g适量、八角2g适量、豆瓣酱15g适量、生抽10g适量、老抽5g适量、盐2g适量。
步骤：
1、鸡肉冷水下锅，焯水备用。
2、加入葱姜蒜、八角、青红椒，炒出香气。
3、再倒入豆瓣酱炒出红油。
4、．倒入鸡块炒匀。
5、加入盐、料酒、生抽、老抽，炒匀。
6、倒入啤酒。
7、关盖焖煮20分钟即可。
8、大火收汁即可。
红烧鸡怎么做才好吃？
鸡肉是我们生活中比较常见的食材，同时也是我们餐桌上不可或缺的荤菜之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式。有我们常见的红烧鸡、椒盐鸡、炖鸡汤等等，做出来都是非常的美味，而做法不同出锅的口味也是天壤之别。特别是其中的红烧鸡，那做法真的是多种多样，尤其是刚出锅的时候，闻着香味都觉得直咽口水，十分的更给力。
那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实红烧鸡的整体做法非常简单，同时所有红烧菜的做法都相差不大。整个过程中最重要的就是要把汤汁给收得紧一些，只有把汤汁收得紧，那么做出来特别红烧鸡才会有味道，同时出锅的颜色也会更正。
备料
主料：黑爪鸡一只
辅料：土豆两个、彩椒两个、干辣椒少许、面粉一斤、葱姜蒜适量、冰糖一小把、八角三个、桂皮十克、香叶五片、花椒油三克、盐两克、胡椒粉两克、老抽三克、生抽十克、料酒二十克
红烧鸡之步骤
步骤一、先将鸡肉剁块，冲洗血水并控水，将锅烧热油（多倒点油），先将鸡肉倒入锅里翻炒把鸡肉里的水先逼出来，待鸡肉变色盛出，剩余的油倒掉
步骤二、锅中再次倒入油（这次的油不必太多）待油热，将冰糖倒入锅中化开冒泡后，将鸡肉二次倒入锅中翻炒，待鸡肉上色后，加入姜片，蒜瓣（蒜用刀拍一下即可，不必切开）八角、桂皮、香叶、花椒一起翻炒出味后倒入料酒去腥
步骤三、将干辣椒预先用热水泡软后加入锅中翻炒，此时再倒入老抽再次上色，将土豆削皮切成滚刀块后倒入锅中翻炒，片刻后加水没过鸡块，再倒生抽，盖盖炖煮十分钟。
步骤四、开盖，继续炖煮鸡肉收收汁（因为要加皮带面，所以不用收得太多），此时加盐，鸡精，胡椒粉调味
步骤五、红烧鸡收汁差不多后，用筷子戳戳土豆，看看有没有炖得软烂，如果没有可以再加点水继续炖一会儿，之后将彩椒切块，大葱切段丢入锅中翻炒至断生即可出锅。
红烧鸡之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于红烧鸡的做法，已经有了更深的认知。其实红烧鸡的整体做法可以分为两步，第一步去腥，这一步有的人会焯水，也有的会干煸，但是无论怎么做一定要给做到位，这样出锅的红烧鸡才更有味，也不会腥；第二步调口，调口是重中之重，前期的口味一定不能调得太咸，否则后期烧出来会更咸，那就十分影响口感了。
红烧鸡怎么做好吃
红烧鸡的做法 – 红烧鸡是最常见的家常菜之一，那么红烧鸡怎么做呢？红烧鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧鸡做法，详细的做法如下:
红烧鸡的做法（一）
原料：
1.主料：鲜鸡 500克，猪里脊肉100克，灯笼椒50克，鸡蛋清3只。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。
制法：
1、鲜鸡 摘去伞帽，去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见
方的块。蒜切片。
2、鸡蛋清搕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。
3、炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。
然后让油继续烧至五成热，放人鸡 块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。
4、炒锅内留少许余油，先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒
块煸炒，再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上
熟猪油装盘即成。
按：此菜以补脾益胃的鸡 与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用。
红烧鸡的做法（二）
主料： 小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙
调料： 酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。
做法：
1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。
2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可。
特点： 鸡肉味浓，香鲜可口。
红烧卷鸡的做法（一）
做法：
1、笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。香菇批片。
2、锅置旺火上，下色拉油烧至150度时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。锅内留油25毫升，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。
特点：腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是杭州传统名菜。
红烧卷鸡的做法（二）
原料： 鸡脯肉350克，熟火腿50克、冬笋50克、冬菇50克。 蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好汤750克、红酱油10克、葱、姜各10克、料酒10克、盐2克、酱油5克。
做法： 鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。鸡片摊开，将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端，顺裹成卷形，卷尾处抹上蛋清豆粉交口。整个卷再裹一层蛋清豆粉。炒锅置旺火上、下素油烧热（约200℃），将鸡卷逐个顺锅边放入，炸至呈黄色捞出。烧热锅放鸡骨垫底，加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。酱油、盐吃味上色，然后放入鸡卷，大火烧升后改用小慢火烧（约30分钟），取出鸡卷，摆放于蒸碗中（定成“三叠水”），将烧鸡原汁入碗，上笼蒸约10分钟取出，将原汁滗入锅中，鸡卷翻扣于盘中，锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。
特点：色泽棕红，肉质细嫩，味极鲜美。
