湘西酸肉（湘西酸肉照片）-可关玩日记

湘西酸肉，是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，以此得名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
中文名
湘西酸肉
主要食材
猪肉（肥）（750克）
分类
湘菜
口味
酸
菜谱名称
湘西酸肉
所属菜系
湘菜
制作材料
主料：猪肉（肥）（750克）
辅料：青蒜(25克）调料：辣椒（红、尖、干）(15克）花生油(50克）
做法
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
7. 干红辣椒切细末；
8.青蒜切成3 厘米长的小段；
9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
工艺提示
1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
菜品特色
口味：香辣
此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
营养价值
猪肉（肥）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
食谱相克
猪肉（肥）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

湘西酸肉略有酸味肉肥而不腻，湘西酸肉都有什么样的好吃的制作方法？

油炸酸肉、辣炒酸肉、酸肉炒青蒜、酸肉炒白菜都是湘西酸肉好吃而常见的做法，他们的烹调方法略有不同，在烹调酸肉时会加入不同的食材，做好以后的酸肉，滋味诱人特别好吃。

油炸酸肉

油炸酸肉在做的时候要准备500克湘西酸肉，把它洗净以后，空干水分切成均匀的片状，再准备适量的五香粉，孜然粉和胡椒粉，把它们放在一起调成粉末，也可以直接准备适量的烧烤料，在锅中放适量食用油加热以后，把酸肉放在锅中炸，炸到表面微黄熟透以后取出沥油，把锅中的油温升高，把酸肉入锅复炸一次，出锅后撒上调味料，吃的时候包上生菜，滋味特别好。

辣炒酸肉

辣炒酸肉也是酸肉的经典吃法，在做的时候需要把准备好的酸肉切成片或者小丁在准备适量的红辣椒和葱姜蒜，在炒锅中放食量，食用油加热后，让红辣椒和酸肉一起入锅翻炒炒出酸肉中的油脂，这时放入少量的玉米淀粉翻炒均匀，然后把葱姜蒜入锅，继续翻炒，炒出香味，把酸肉与这些食材一起炒匀放食用盐调味即可。

酸肉炒青蒜

酸肉炒青蒜也特别好吃，在做的时候需要把酸肉切成薄片，再把准备好的青蒜洗净以后，切成段状，在炒锅中方式上食用油加热后，先把酸肉锅炒出油脂，再放入适量葱花，随后把青蒜入锅翻炒均匀，放少量生抽上色，再加入食用盐调味，炒匀以后放适量鸡精提味，炒熟以后直接出锅即可。

酸肉炒白菜

酸肉炒白菜是酸肉的家常做法，喜欢吃辣的人可以放点红辣椒，不喜欢吃辣的人可以直接把酸肉与白菜一起炒，在炒的时候要把白菜洗净以后，切成滚刀块，撕完之后洗净以后，切成薄片，在炒锅中放适量食用油加热后放葱花炒香，再把酸肉肉锅炒到变色，随后把白菜入锅，用大火快速翻炒，放生抽食用盐调味，再准备适量的水淀粉在出锅前用水淀粉勾芡。

湘西酸肉的营养价值？

湘西酸肉中的猪肉营养价值是非常高的，并且含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸.
另外，湘西酸肉还具有不错的补肾养血，滋阴润燥的功效，但是我们大家必须要多注意的是，湘西酸肉中的胆固醇、脂肪含量都很高，所以大家在生活中千万不要大量的食用湘西酸肉，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

湘西酸肉略有酸味肉肥而不腻，湘西酸肉都有什么好吃的做法？

湘西酸肉略有酸味肉肥而不腻，湘西酸肉都有什么好吃的做法？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

油腻酸肉、辣炒酸肉、酸肉炒韭菜苔、酸肉炒白菜全是湘西酸肉美味而常用的作法，她们的烹饪方法略有不同，在烹饪酸肉的时候会添加不一样的食物，搞好之后的酸肉，味道诱惑尤其美味。

油腻酸肉在做的那时候要提前准备500克湘西酸肉，把它洗净之后，空干水分切割成匀称的块状，在提前准备适量的五香粉，孜然粉和白胡椒粉，把他们放到一起调成粉末状，还可以立即提前准备适量的烧烤配料，在锅里放适量植物油加温之后，把酸肉放到锅中炸，炸到表层偏黄烂熟之后取下沥油，把锅中的油温高，把酸肉下锅再炸一次，起锅后撒上调味品，吃的情况下包上油麦菜，味道特别好。

辣炒酸肉也是酸肉的传统食用方法，在做的过程中必须把准备好的酸肉切一片或是小傅在提前准备适量的小辣椒和葱蒜，在炒菜锅里放胃口，植物油加温后，让小辣椒和酸肉一起下锅煸炒炒成酸肉中的植物油脂，这时放进小量的玉米淀粉煸炒匀称，随后把葱蒜下锅，再次煸炒，炒成香气，把酸肉与这种食物一起炒匀放食盐调料就可以。

酸肉炒韭菜苔也尤其美味，在做的过程中必须把酸肉切割成片状，再把准备好的韭菜苔洗净之后，切割成段状，在炒菜锅中方法上植物油加温后，先把酸肉锅炒成植物油脂，再放进适量葱段，接着把韭菜苔下锅煸炒匀称，放小量生抽酱油着色，再添加食盐调料，炒匀之后放适量味精提味，炒过之后立即起锅就可以。

酸肉炒白菜是酸肉的家常做法，喜爱吃辣椒的人可以放点小辣椒，不太喜欢吃辣椒的人可以立即把酸肉与大白菜一起炒，在炒的那时候要把大白菜洗净之后，切割成滚刀块，撕完以后洗净之后，切割成片状，在炒菜锅里放适量植物油加温后放葱段炒嫩，再把酸肉肉锅炒成掉色，接着把大白菜下锅，用走红迅速煸炒，皈依抽食盐调料，再提前准备适量的芡粉在起锅前要水淀粉勾芡。